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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【原创】质构仪能否测定鲜牛肉的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性
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calcuss

木虫 (正式写手)

[交流] 【原创】质构仪能否测定鲜牛肉的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性已有15人参与

各位同仁，我现在在做质构仪测量新鲜肉的弹性、硬度、粘聚性、咀嚼性的实验，请问各位有没有对质构仪了解多一些或做过相关实验的，这个可以测得么，我的实验结果即使是同一块样品差别也很大。查到相关资料基本上是做冻肉或熟肉的，很少有鲜肉测得的，不知道可行不可行，还有 各位大侠在样品的处理上有没有什么建议呢，切成大小一致的小样品真的是不大容易 ，急需，向各位求助了，谢谢
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1楼2010-07-19 14:20:10
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johnmy

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢交流 2010-07-20 18:57:37
测量的肯定是可以测，数据肯定可以出来，但应该从实际角度来考虑吧。就是测出后这些指标的实际意义。吃生肉的应该很少。一般的生肉的指标测嫩度的比较多。
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2楼2010-07-20 09:08:31
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junwen6516

荣誉版主 (知名作家)

优秀版主
没有测过，做过酸奶，还有一些凝胶的
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人生若只如初见
3楼2010-07-20 09:12:07
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简-单

禁虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
本帖内容被屏蔽
4楼2010-07-20 09:53:10
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afaf66

至尊木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
可以测定的，使用TPA法就可以了，探头使用P0.5就可以
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5楼2010-07-20 20:25:22
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calcuss

木虫 (正式写手)
恩，谢谢，我现在正在进行这项实验，但是实验误差好大。我想问下您做过相关的实验么，样品究竟是怎样处理的，毕竟鲜肉切起来不大容易。
我现在用的就是TPA实验法，呵呵
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6楼2010-07-20 21:47:55
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xiaoshch26
7楼2010-07-20 21:56:09
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
看你的指标 我想是用得TPA模式吧，建议不要选用这个模式，每种特性选用特定的探头和参数，具体可以联系质构仪的销售工程师，他们都有一些资料
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太胖了！~
8楼2010-07-20 22:00:52
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calcuss

木虫 (正式写手)
呵呵，谢谢支持，这个实验在做不成只能考虑测定熟肉的了
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9楼2010-07-20 22:01:26
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
非常感谢
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10楼2010-07-21 10:50:51
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