应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 质构仪检测面包的那些数据分别代表什么/
71/1返回列表
查看: 4571  |  回复: 6
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

xiaohua543

新虫 (初入文坛)

[求助] 质构仪检测面包的那些数据分别代表什么/

求高手帮忙啦！我是新人没有多少金币。
最近在做有关无糖面包的实验，用质构仪质构选择的选项有内聚性，胶着性，咀嚼性。这三个选项分别代表什么？数值越大越好还是越小越好呢？？
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2013-04-10 16:59:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaohua543

新虫 (初入文坛)
诶...怎么没有高手来看呢？？？我已经知道答案了...我想知道内聚性的值后面的—是什么意思？是负值还是什么意思？
赞一下 回复此楼
2楼2013-04-12 17:00:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
xiaohua543: 金币+1, ★有帮助 2013-04-20 16:42:24
内聚性(Cohesiveness)是指形成样品形态所需内部结合力的大小，反映了样品内部分子间或各结构要素间的结合作用的强弱，因此，也反映了样品抵抗受损、保持自身完整性的能力。数值越大，内聚性越大。内聚性是正值。
胶黏性一般是针对半固体样品的。
咀嚼性(Chewiness)是指咀嚼固体样品所需要的能量，综合反映样品对咀嚼的持续抵抗能力。
并不一定是越大越好，或者越小越好。这需要进行感官评价找出合适的值，做起来还是比较复杂的。
赞一下 回复此楼
世上无事，何须自扰
3楼2013-04-12 19:07:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaohua543

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by mixi113 at 2013-04-12 19:07:17
内聚性(Cohesiveness)是指形成样品形态所需内部结合力的大小，反映了样品内部分子间或各结构要素间的结合作用的强弱，因此，也反映了样品抵抗受损、保持自身完整性的能力。数值越大，内聚性越大。内聚性是正值。
胶 ...

我用质构仪测面包时内聚性检测出来的数值后面有个负数的符号是什么意思呢？比如0.53—
赞一下 回复此楼
4楼2013-04-13 13:41:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by xiaohua543 at 2013-04-13 13:41:26
我用质构仪测面包时内聚性检测出来的数值后面有个负数的符号是什么意思呢？比如0.53—...

你用的是哪个牌子的质构仪？
赞一下 回复此楼
世上无事，何须自扰
5楼2013-04-13 15:09:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaohua543

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by mixi113 at 2013-04-13 15:09:19
你用的是哪个牌子的质构仪？...

我没有看诶...不过我在网上搜到了图片，和这个一样..应该是一个牌子的

c101148.jpg
赞一下 回复此楼
6楼2013-04-14 11:04:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by xiaohua543 at 2013-04-13 13:41:26
我用质构仪测面包时内聚性检测出来的数值后面有个负数的符号是什么意思呢？比如0.53—...

这个不太清楚，内聚性一般不会是负数的。抱歉啊。
赞一下 回复此楼
世上无事，何须自扰
7楼2013-05-06 14:58:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 xiaohua543 的主题更新
71/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 296求调剂 +5 汪！？！ 2026-04-08 5/250 2026-04-09 16:47 by Delta2012
[考研] 调剂 +12 JLLLLLLLLLL 2026-04-03 12/600 2026-04-09 16:14 by angeltong
[考研] 085404 293求调剂 +7 勇远库爱314 2026-04-08 7/350 2026-04-09 16:02 by 猪会飞
[考研] 085400 328分 求调剂 +7 喂你一个大橙子 2026-04-09 11/550 2026-04-09 15:51 by GSGSQ
[考研] 085501机械专硕 302分 不挑专业求调剂 +5 汪某. 2026-04-09 5/250 2026-04-09 15:38 by 蒋皓禹
[考研] 332，085601求调剂 +8 ydfyh 2026-04-09 8/400 2026-04-09 15:37 by 来看流星雨10
[考研] 292求调剂 +7 笑笑袁 2026-04-09 7/350 2026-04-09 15:22 by 探123
[考研] 一志愿西南大学生物学学硕344 求生物学相关调剂/生物与医药 +7 超人不会飞@ 2026-04-08 7/350 2026-04-09 09:35 by gong120082
[考研] 296求调剂 +3 汪！？！ 2026-04-08 3/150 2026-04-08 22:00 by zhouyuwinner
[考研] 312求调剂 +18 gtw1 2026-04-06 20/1000 2026-04-07 18:16 by 蓝云思雨
[考研] 机械专硕274求调剂，不挑专业学校 +6 泛泛2333 2026-04-05 8/400 2026-04-06 18:06 by 泛泛2333
[考研] 348求调剂 +3 车厘子zzz 2026-04-05 3/150 2026-04-05 20:30 by 啵啵啵0119
[考研] 材料调剂 +13 一样YWY 2026-04-03 14/700 2026-04-05 18:20 by 蓝云思雨
[考研] 348求调剂 +6 wukira 2026-04-04 6/300 2026-04-05 18:11 by 猪会飞
[考研] 一志愿北京化工大学，初试成绩350求调剂 +9 沿岸?贝壳 2026-04-04 14/700 2026-04-05 01:09 by 沿岸?贝壳
[考研] 085400电子信息319求调剂（接受跨专业调剂） +5 星星不眨眼喽 2026-04-03 6/300 2026-04-04 21:50 by hemengdong
[考研] 331求调剂 +3 niby 2026-04-02 3/150 2026-04-04 19:56 by 蓝云思雨
[考研] 一志愿华北电力大学（北京），材料科学与工程学硕265，求调剂 +11 yelck 2026-04-03 12/600 2026-04-04 19:52 by dongzh2009
[考研] [调剂信息]085408光电信息 求调剂 总分291分数一英一 +3 iz11az 2026-04-02 3/150 2026-04-04 19:09 by 蓝云思雨
[考研] 294求调剂 +6 Grey_Ey 2026-04-03 6/300 2026-04-03 20:46 by 欣喜777
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭