24小时热门版块排行榜    

查看: 5007  |  回复: 6

xiaohua543

新虫 (初入文坛)

[求助] 质构仪检测面包的那些数据分别代表什么/

求高手帮忙啦!我是新人没有多少金币。
最近在做有关无糖面包的实验,用质构仪质构选择的选项有内聚性,胶着性,咀嚼性。这三个选项分别代表什么?数值越大越好还是越小越好呢??
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaohua543

新虫 (初入文坛)

诶...怎么没有高手来看呢???我已经知道答案了...我想知道内聚性的值后面的—是什么意思?是负值还是什么意思?
2楼2013-04-12 17:00:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与,应助指数 +1
xiaohua543: 金币+1, ★有帮助 2013-04-20 16:42:24
内聚性(Cohesiveness)是指形成样品形态所需内部结合力的大小,反映了样品内部分子间或各结构要素间的结合作用的强弱,因此,也反映了样品抵抗受损、保持自身完整性的能力。数值越大,内聚性越大。内聚性是正值。
胶黏性一般是针对半固体样品的。
咀嚼性(Chewiness)是指咀嚼固体样品所需要的能量,综合反映样品对咀嚼的持续抵抗能力。
并不一定是越大越好,或者越小越好。这需要进行感官评价找出合适的值,做起来还是比较复杂的。
世上无事,何须自扰
3楼2013-04-12 19:07:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaohua543

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by mixi113 at 2013-04-12 19:07:17
内聚性(Cohesiveness)是指形成样品形态所需内部结合力的大小,反映了样品内部分子间或各结构要素间的结合作用的强弱,因此,也反映了样品抵抗受损、保持自身完整性的能力。数值越大,内聚性越大。内聚性是正值。
胶 ...

我用质构仪测面包时内聚性检测出来的数值后面有个负数的符号是什么意思呢?比如0.53—
4楼2013-04-13 13:41:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by xiaohua543 at 2013-04-13 13:41:26
我用质构仪测面包时内聚性检测出来的数值后面有个负数的符号是什么意思呢?比如0.53—...

你用的是哪个牌子的质构仪?
世上无事,何须自扰
5楼2013-04-13 15:09:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaohua543

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by mixi113 at 2013-04-13 15:09:19
你用的是哪个牌子的质构仪?...

我没有看诶...不过我在网上搜到了图片,和这个一样..应该是一个牌子的

c101148.jpg

6楼2013-04-14 11:04:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by xiaohua543 at 2013-04-13 13:41:26
我用质构仪测面包时内聚性检测出来的数值后面有个负数的符号是什么意思呢?比如0.53—...

这个不太清楚,内聚性一般不会是负数的。抱歉啊。
世上无事,何须自扰
7楼2013-05-06 14:58:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 xiaohua543 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 TZqyNTBa07NP 2026-11-13 3/150 2026-11-15 09:35 by xSrQNSSjcgoX
[硕博家园] 售SCI文章,我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 TZqyNTBa07NP 2026-11-13 3/150 2026-11-15 09:13 by xSrQNSSjcgoX
[考博] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 SX5mJmPWDfOO 2026-11-13 3/150 2026-11-15 08:18 by xSrQNSSjcgoX
[论文投稿] 售SCI一区文章,我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +4 XJXMuRjD7cK7 2026-11-13 4/200 2026-11-15 07:01 by xSrQNSSjcgoX
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 uKOSCocCb6Fm 2026-11-13 3/150 2026-11-15 04:05 by xSrQNSSjcgoX
[考研] 售SCI一区文章,我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 uKOSCocCb6Fm 2026-11-12 5/250 2026-11-15 03:21 by xSrQNSSjcgoX
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +3 uKOSCocCb6Fm 2026-11-12 8/400 2026-11-15 02:26 by xSrQNSSjcgoX
[文学芳草园] 厉娜 +4 张丹枫1991 2026-11-09 6/300 2026-11-15 00:48 by Equinoxhua
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +6 FChKX8meu1ds 2026-11-09 9/450 2026-11-14 22:39 by Equinoxhua
[公派出国] 售SCI一区文章,我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +4 G2rhSvqvhNzl 2026-11-10 5/250 2026-11-13 11:37 by Equinoxhua
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +5 C6CRn66RYYXS 2026-11-10 9/450 2026-11-13 11:02 by Equinoxhua
[考博] 27博士申请(市政/环境) +3 ladf 2026-11-12 3/150 2026-11-13 08:19 by Equinoxhua
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 cdqGD6ftHmbl 2026-11-11 4/200 2026-11-12 12:26 by ECLTXnJnRSXf
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-11 5/250 2026-11-12 11:44 by HajghKOMynmz
[基金申请] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-10 7/350 2026-11-12 11:33 by HajghKOMynmz
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +4 G2rhSvqvhNzl 2026-11-10 6/300 2026-11-12 10:36 by HajghKOMynmz
[公派出国] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 C6CRn66RYYXS 2026-11-10 8/400 2026-11-12 10:27 by HajghKOMynmz
[教师之家] 售SCI一区文章,我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 TgvkbZZl9tqB 2026-11-11 3/150 2026-11-12 08:26 by HajghKOMynmz
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 czAiolzR0IJC 2026-11-10 5/250 2026-11-12 06:25 by 9fOTqj074tIg
[教师之家] 售SCI一区文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +6 0TEMgxdT1eIw 2026-11-09 8/400 2026-11-12 05:00 by 9fOTqj074tIg
信息提示
请填处理意见