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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 关于水解度的问题?请大家指点。。
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R心术

木虫 (小有名气)

[求助] 关于水解度的问题?请大家指点。。 已有3人参与

在做酶解测水解度的时候遇到了问题！水解度是水解液中氨基酸态氮的含量与水解液中总氮的比值，还是水解液中氨基酸态氮与样品中总氮的比值？还有就是氨基态氮与水解度有什么区别？
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1楼 2014-04-09 21:38:04
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是游离氨基与样品中总的氨基的比值。
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luke
3楼2014-04-10 11:26:20
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 赖穗0911 at 2015-03-28 08:39:10
您好，如果蛋白酶水解蛋白质的话，灭酶，然后测定水解液中总氮，总氮含量都包括什么？...

总氮就是含有氮的物质，应当是有蛋白质、肽、氨基酸等。
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luke
5楼2015-03-29 10:00:31
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 赖穗0911 at 2015-03-29 16:31:51
您好，那您一般测定水解度用什么方法，尤其对于样品中含有醛基的原料...

就是用的测定游离氨基的方法，TNBS法、茚三酮法等。
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luke
7楼2015-03-30 09:43:08
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