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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 这样出来的淀粉是老化淀粉吗？
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

[求助] 这样出来的淀粉是老化淀粉吗？

我先取可溶性淀粉60mg加1200ul的水，然后80℃加热2小时，这时溶液已经澄清透明，然后我将其放入4℃冰箱3天后取出（这时溶液为白色说明淀粉已经析出，但没有沉淀），然后45℃下真空干燥，求教这样得到的淀粉是老化淀粉吗？
我拿这淀粉做XRD有峰吗？做XRD时能不能研磨，研磨之后是不是峰会消失？
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1楼 2013-12-06 14:22:42
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
拉风蜗牛王: 金币+5, ★★★很有帮助, 谢谢！ 2013-12-09 15:03:50
应该算老化淀粉 。毕竟经历了糊化变性后，又在老化温度下使淀粉晶体重结晶。但是纯度就不一定了，得看你的淀粉来源和种类，直链淀粉和支链淀粉的多少等等因素。XRD没做过，是不是有纯度要求不知道。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
5楼2013-12-09 13:35:45
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
拉风蜗牛王: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-12-06 16:27:15
hsd3521: 食品EPI+1 2013-12-11 09:33:32
首先回答，研磨只要温度不是太高，用一般的研磨，产生的能量不足以破坏晶形，因此不会使得峰消失。
你的结晶条件我不评价，因为这个你可以参考文献，或者是自己的试验，只有一个疑问，就是80℃两个小时，不太理解这个意义，个人理解只是糊化。后处理中，45℃有些高，建议减低温度，因为温度越高，越可能使得重排的淀粉分子失去结晶。
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充实的活着！
2楼2013-12-06 15:47:43
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 15:47:43
首先回答，研磨只要温度不是太高，用一般的研磨，产生的能量不足以破坏晶形，因此不会使得峰消失。
你的结晶条件我不评价，因为这个你可以参考文献，或者是自己的试验，只有一个疑问，就是80℃两个小时，不太理解这 ...

这个得到的淀粉是老化淀粉吗？其要做DSC测糊化温度是不是需要很高的温度？
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3楼2013-12-06 16:28:00
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
等待新的回答......
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4楼2013-12-09 12:40:21
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