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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 这样出来的淀粉是老化淀粉吗？
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

[求助] 这样出来的淀粉是老化淀粉吗？

我先取可溶性淀粉60mg加1200ul的水，然后80℃加热2小时，这时溶液已经澄清透明，然后我将其放入4℃冰箱3天后取出（这时溶液为白色说明淀粉已经析出，但没有沉淀），然后45℃下真空干燥，求教这样得到的淀粉是老化淀粉吗？
我拿这淀粉做XRD有峰吗？做XRD时能不能研磨，研磨之后是不是峰会消失？
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1楼 2013-12-06 14:22:42
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
拉风蜗牛王: 金币+5, ★★★很有帮助, 谢谢！ 2013-12-09 15:03:50
应该算老化淀粉 。毕竟经历了糊化变性后，又在老化温度下使淀粉晶体重结晶。但是纯度就不一定了，得看你的淀粉来源和种类，直链淀粉和支链淀粉的多少等等因素。XRD没做过，是不是有纯度要求不知道。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
5楼2013-12-09 13:35:45
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