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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 这样出来的淀粉是老化淀粉吗？
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【答案】应助回帖

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拉风蜗牛王: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-12-06 16:27:15
hsd3521: 食品EPI+1 2013-12-11 09:33:32
首先回答，研磨只要温度不是太高，用一般的研磨，产生的能量不足以破坏晶形，因此不会使得峰消失。
你的结晶条件我不评价，因为这个你可以参考文献，或者是自己的试验，只有一个疑问，就是80℃两个小时，不太理解这个意义，个人理解只是糊化。后处理中，45℃有些高，建议减低温度，因为温度越高，越可能使得重排的淀粉分子失去结晶。
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充实的活着！
2楼2013-12-06 15:47:43
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