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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 经典酶法测定淀粉糊化度 方法
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] 经典酶法测定淀粉糊化度 方法

如题   国标里是关于测定方便面的 GB 9848-88     用的是糖化酶，也就是葡萄糖淀粉酶，但是没有说酶活     所以想测的话，也不知道需要多少酶  

还有搜到另一文章，方法不一样，饲料淀粉糊化度(熟化度)的测定  测定饲料淀粉糊化度，复杂多了，虽然用的是同样的酶      我想要了解的是，这个不同于国标的方法的原理是什么     如果测定蛋糕的话，该用哪个方法，酶活该是多少呢

[ Last edited by a皑雪c on 2013-11-21 at 22:13 ]
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1楼 2013-11-21 22:10:49
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
求大神解答疑惑啊
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2楼2013-11-22 14:06:07
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