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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 淀粉液化程度DE值的测定
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乖小北

铁虫 (小有名气)

[求助] 淀粉液化程度DE值的测定 已有1人参与

各位虫友，我现在要确定淀粉的液化程度，需要测定DE值，老师说我只要测出还原糖的含量除以所加淀粉的量就是DE值了，请问这样做对吗？
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1楼 2012-06-08 12:57:04
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回帖置顶 ( 共有1个 )

春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 食品EPI+1, 详细解说，感谢，授予EPI 2012-06-09 19:44:46
DE值=还原糖含量（以葡萄糖计）/淀粉干物质的量。

DE值，是英文（dextrose  equivalent）的缩写，是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思。淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值），普通的糖浆的DE值在40左右，DE值和甜度成正比而相应变动。
葡萄糖的（DE值）    30                39             42           54             62
相对甜度（%）      30～35     35～40      45～50     50～55     60～70
淀粉分解过程要求把淀粉全部分解，但又不完全分解为葡萄糖与麦芽糖，它还含有多种糖类的混合物。淀粉的水解过程是：
淀粉-----糊精------高糖-----麦芽糖------葡萄糖
从理论上讲有可能DE值大于100%，但在生产当中由于成本，工艺等原因，DE 值通常都不控制的那么高，有的产品如冰淇淋为了降低产品中的脂肪含量，还用低DE值的麦芽糊精（5～7）。
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和谐小木虫
2楼2012-06-08 19:26:36
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普通回帖

cwz123456

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你是做糖浆这方面的吗？是的话可以相互交流学习。我是做高果糖浆这方面的。
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3楼2012-06-08 19:44:02
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zyb_ly

新虫 (初入文坛)
楼主做的最终产物是到葡萄糖？
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4楼2012-11-02 10:55:07
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乖小北

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by zyb_ly at 2012-11-02 10:55:07
楼主做的最终产物是到葡萄糖？

嗯，是的
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5楼2012-11-02 20:39:12
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zhangyijia

铜虫 (小有名气)
请问目前这个问题你解决没？所加淀粉量是不是应该把淀粉中的含水量除去？
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不凡不简，不乱不换
6楼2013-04-20 09:13:36
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sdwfwhz

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
2楼: Originally posted by 春天花开会 at 2012-06-08 19:26:36
DE值=还原糖含量（以葡萄糖计）/淀粉干物质的量。

DE值，是英文（dextrose  equivalent）的缩写，是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思。淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值），普通的糖浆的DE值在40左右，DE值和甜 ...

太及时了，我正需要DE的资料
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共同进步，谋求发展
7楼2014-06-17 08:59:22
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