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乖小北

铁虫 (小有名气)

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[求助] 淀粉液化程度DE值的测定已有1人参与

各位虫友，我现在要确定淀粉的液化程度，需要测定DE值，老师说我只要测出还原糖的含量除以所加淀粉的量就是DE值了，请问这样做对吗？

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1楼2012-06-08 12:57:04

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zhangyijia

铜虫 (小有名气)

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专业: 微生物学

请问目前这个问题你解决没？所加淀粉量是不是应该把淀粉中的含水量除去？

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不凡不简，不乱不换

6楼2013-04-20 09:13:36

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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

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【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 食品EPI+1, 详细解说，感谢，授予EPI 2012-06-09 19:44:46

DE值=还原糖含量（以葡萄糖计）/淀粉干物质的量。

DE值，是英文（dextrose  equivalent）的缩写，是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思。淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值），普通的糖浆的DE值在40左右，DE值和甜度成正比而相应变动。
葡萄糖的（DE值） 30             39          42          54          62
相对甜度（%）    30～35    35～40    45～50    50～55    60～70
淀粉分解过程要求把淀粉全部分解，但又不完全分解为葡萄糖与麦芽糖，它还含有多种糖类的混合物。淀粉的水解过程是：
淀粉-----糊精------高糖-----麦芽糖------葡萄糖
从理论上讲有可能DE值大于100%，但在生产当中由于成本，工艺等原因，DE 值通常都不控制的那么高，有的产品如冰淇淋为了降低产品中的脂肪含量，还用低DE值的麦芽糊精（5～7）。

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和谐小木虫

2楼2012-06-08 19:26:36

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