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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » DNS 测还原糖的样品处理
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] DNS 测还原糖的样品处理

如题，测定焙烤食品面包的还原糖含量，想用DNS测定，样品怎么处理呢
淀粉呢
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1楼 2013-09-11 21:58:34
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wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师
将样品溶解到DNS能检测的范围内，尽可能想办法溶解完全
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运用之妙，存乎一心!
2楼2013-09-12 08:17:31
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by wuxinyuxian at 2013-09-12 08:17:31
将样品溶解到DNS能检测的范围内，尽可能想办法溶解完全

最关键的您没有回答啊，我就是不知道怎么处理样品啊
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3楼2013-09-12 08:54:11
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wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师
前期肯定需要一些常规的方法进行对比，搞研究不是做一次就可以的
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运用之妙，存乎一心!
4楼2013-09-12 10:41:57
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by wuxinyuxian at 2013-09-12 10:41:57
前期肯定需要一些常规的方法进行对比，搞研究不是做一次就可以的

你说直接把蛋糕溶解在水中，其中的所有糖会不会全都出来？
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5楼2013-09-12 16:43:13
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houguangbei

银虫 (正式写手)
你好 我的建议是用硫酸溶解面包，过滤后 在540nm处测定吸收值
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6楼2013-09-12 21:53:47
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by houguangbei at 2013-09-12 21:53:47
你好 我的建议是用硫酸溶解面包，过滤后 在540nm处测定吸收值

但是觉得硫酸会把面包中的所有糖即多糖包括淀粉、单糖、双糖全都水解掉，应该会产生还原糖的吧    非常感谢你的回答  

我在想糖都是水溶性的，直接用水加热溶解面包可以吗，或者用乙醇？
再者如您所说，硫酸会不会影响之后的与DNS的显色反应呢，我不懂，望您解答一下，非常感谢
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7楼2013-09-12 22:07:02
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houguangbei

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
a皑雪c: 金币+15, ★★★很有帮助 2013-09-13 16:57:12
不客气，你说得对，如果硫酸的话测出来的是总还原糖，你只想测定单糖，那就用水溶解，另外硫酸在540nm处不吸收，还有水溶解后和DNS 显色前要调节中性，纯手机打，多给金币%0%0%0%0

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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8楼2013-09-13 07:23:57
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弱水elaine

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by a皑雪c at 2013-09-12 22:07:02
但是觉得硫酸会把面包中的所有糖即多糖包括淀粉、单糖、双糖全都水解掉，应该会产生还原糖的吧    非常感谢你的回答  

我在想糖都是水溶性的，直接用水加热溶解面包可以吗，或者用乙醇？
再者如您所说，硫酸会 ...

我在测定还原糖时是用蒸馏水直接提取的，需要在一定温度水浴下提取一段时间，然后加入一些助沉淀剂，再离心就可以了，540nm下测定吸光值，以葡萄糖溶液做标曲。
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9楼2013-09-13 09:52:26
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by houguangbei at 2013-09-13 07:23:57
不客气，你说得对，如果硫酸的话测出来的是总还原糖，你只想测定单糖，那就用水溶解，另外硫酸在540nm处不吸收，还有水溶解后和DNS 显色前要调节中性，纯手机打，多给金币%0%0%0%0
...

多谢多谢  水溶解时要加蛋白质沉淀剂吗，比如乙酸锌、亚铁氰化钾之类的
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10楼2013-09-13 16:58:11
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