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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] DNS 测还原糖的样品处理

如题,测定焙烤食品面包的还原糖含量,想用DNS测定,样品怎么处理呢
淀粉呢
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wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师

将样品溶解到DNS能检测的范围内,尽可能想办法溶解完全
运用之妙,存乎一心!
2楼2013-09-12 08:17:31
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by wuxinyuxian at 2013-09-12 08:17:31
将样品溶解到DNS能检测的范围内,尽可能想办法溶解完全

最关键的您没有回答啊,我就是不知道怎么处理样品啊
3楼2013-09-12 08:54:11
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wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师

前期肯定需要一些常规的方法进行对比,搞研究不是做一次就可以的
运用之妙,存乎一心!
4楼2013-09-12 10:41:57
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by wuxinyuxian at 2013-09-12 10:41:57
前期肯定需要一些常规的方法进行对比,搞研究不是做一次就可以的

你说直接把蛋糕溶解在水中,其中的所有糖会不会全都出来?
5楼2013-09-12 16:43:13
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houguangbei

银虫 (正式写手)

你好 我的建议是用硫酸溶解面包,过滤后 在540nm处测定吸收值
6楼2013-09-12 21:53:47
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by houguangbei at 2013-09-12 21:53:47
你好 我的建议是用硫酸溶解面包,过滤后 在540nm处测定吸收值

但是觉得硫酸会把面包中的所有糖即多糖包括淀粉、单糖、双糖全都水解掉,应该会产生还原糖的吧    非常感谢你的回答  

我在想糖都是水溶性的,直接用水加热溶解面包可以吗,或者用乙醇?
再者如您所说,硫酸会不会影响之后的与DNS的显色反应呢,我不懂,望您解答一下,非常感谢
7楼2013-09-12 22:07:02
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houguangbei

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
a皑雪c: 金币+15, ★★★很有帮助 2013-09-13 16:57:12
不客气,你说得对,如果硫酸的话测出来的是总还原糖,你只想测定单糖,那就用水溶解,另外硫酸在540nm处不吸收,还有水溶解后和DNS 显色前要调节中性,纯手机打,多给金币%0%0%0%0

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
8楼2013-09-13 07:23:57
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弱水elaine

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
7楼: Originally posted by a皑雪c at 2013-09-12 22:07:02
但是觉得硫酸会把面包中的所有糖即多糖包括淀粉、单糖、双糖全都水解掉,应该会产生还原糖的吧    非常感谢你的回答  

我在想糖都是水溶性的,直接用水加热溶解面包可以吗,或者用乙醇?
再者如您所说,硫酸会 ...

我在测定还原糖时是用蒸馏水直接提取的,需要在一定温度水浴下提取一段时间,然后加入一些助沉淀剂,再离心就可以了,540nm下测定吸光值,以葡萄糖溶液做标曲。
9楼2013-09-13 09:52:26
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

引用回帖:
8楼: Originally posted by houguangbei at 2013-09-13 07:23:57
不客气,你说得对,如果硫酸的话测出来的是总还原糖,你只想测定单糖,那就用水溶解,另外硫酸在540nm处不吸收,还有水溶解后和DNS 显色前要调节中性,纯手机打,多给金币%0%0%0%0
...

多谢多谢  水溶解时要加蛋白质沉淀剂吗,比如乙酸锌、亚铁氰化钾之类的
10楼2013-09-13 16:58:11
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