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songqilong87金虫 (著名写手)
政治家
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玉米淀粉酶解实验
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| 各位同学们好，我想问一下，我现在做酶解实验（20g玉米粉（过100目）定容100ml）玉米种淀粉含量是67.5%,现在做的5h以后还原糖的含量几乎是不在变化大约是12.8g,，问一下我这个淀粉水解率是多少啊，真的很急，谢谢 |
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食品灬戴子龙
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你好。 如果还原糖全是葡萄糖的话，5h时间挺长的，应该绝大部分是葡萄糖。如果全是葡萄糖，可以算出其对应的淀粉含量。 (C6H10O5)n +nH2O→nC6H12O6 162n 180n x 12.8g m[(C6H10O5)n]=12.8/180*162=11.52g 水解率=水解淀粉的质量/总淀粉的质量*100%=11.52/20*100%=57.6% 注意，我是按还原糖全是葡萄糖算的，如果不全是，应该有个系数的，你试验方法里没有计算方法吗？ |
2楼2013-08-26 08:14:34
songqilong87
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