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LauQ金虫 (小有名气)
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[求助]
油脂过氧化值
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| 求教各位，有谁知道国际上规定的食用植物油的过氧化值上限是多少吗？希望能获得相关国际标准或文献，写文章要用。不甚感激！ |
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2楼2012-12-19 21:16:12
【答案】应助回帖
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《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g http://www.crmch.com/HTML_News/news_2286.html 食用油酸价和过氧化值的快速检测方法注解 1 检测意义 酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。 过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克当量（meq/kg）或百分含量（g/100g）表示。当过氧化值超出20meq/kg时即表示油脂已不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和酮，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10meq/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g（相当于19.7meq/kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理，详见表3－18归纳资料。 表3－18 食用植物油和植物原油的酸价与过氧化值限量 品 名 酸价 mg KOH/g 过氧化值 meq/kg 我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准 原油：菜子油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、玉米油 ≤4.0 ≤7.5 成品油：菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油 一级 ≤0.2 ≤5.0 二级 ≤0.3 ≤5.0 三级 ≤1.0 ≤6.0 四级 ≤3.0 ≤6.0 成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油 一级 ≤0.2 ≤5.0 二级 ≤0.3 ≤5.0 三级 ≤1.0 ≤7.5 四级 ≤3.0 ≤7.5 成品油：压榨花生油和压榨茶籽油 一级 ≤1.0 ≤6.0 二级 ≤2.5 ≤7.5 成品棉籽油 ≤5.0 一级 ≤0.2 ≤5.0 二级 ≤0.3 ≤5.0 三级 ≤1.0 ≤6.0 麻油 ≤4.0 ≤12.0 色拉油 ≤0.3 ≤10.0 食用煎炸油 ≤5.0 食用猪油 ≤1.5 ≤16.0 人造奶油 ≤1.0 ≤12.0 国际食品法典委员会规定的标准 食用植物油 ≤0.6 ≤10.0 棕榈油 ≤0.6 ≤10.0 引用标准：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003 2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制：详见方法所述。 3方法来源: 本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、上海市食品药品监督所负责起草。 本方法主要起草与验证人员：王林、王永芳、彭少杰、宋凤英等。 本方法使用的试纸由桂林中辉有限公司提供。 4 方法验证 4.1 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 在4日内重复测定4次，30日后重复测定1次，5次重复测定的结果基本相同，与国标法标定的数值基本吻合，结果见表3－19。 表3－19 国标法与纸片法对比实验 油样 编号 酸价 国标法 mg KOH/g 酸价 纸片法 过氧化值 国标法 meq/kg 过氧化值 纸片法 1 0.5 ∽0.5色块 5.4 ∽ 5.0色块 2 0.8 →1.0色块 9.8 →10.0色块 3 1.8 →2.0色块 15.6 >15，< 25色块 4 2.8 ∽3.0色块 25.8 →25.0色块 5 4.8 > 4.，<5.色块 53.1 →50.0色块 6 5.2 ∽5.0色块 符号注释：∽相似于，→接近于，>大于，<小于。 4.2 上海市食品药品监督所 与国标法进行多次比对实验，结果证实可用于现场快速检测使用，并拟申报为上海市地方标准。 |
3楼2012-12-19 21:25:46
LauQ
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