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请教各位大侠，食品质量与安全专业的食品分析综合实验都开什么内容啊！ 已有9人参与
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| 本人负责食品质量与安全专业的食品分析实验课程，现在要为下个学期的实验课程做准备了，因为这个专业是在我们学校是个新的专业，从来没开过这类课程，所以请教各位大侠，食品质量与安全专业的食品分析综合实验都开什么内容啊！请不辞吝教。非常感谢！ |
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2楼2011-09-28 13:17:31
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8楼2011-09-30 18:34:01
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junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-10-08 06:46:12
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junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-10-08 06:46:12
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只做一个样品，把里面的成分都分析出来是可以的，不过比较难，如果实验仪器齐全可以。不过有些样品只注重某一种或几种成分的检测，比如，牛奶关键是蛋蛋白质含量的检测；油料关键是脂肪和水分的测定；油脂关键是水分、酸价、过氧化值、含皂量、杂质、色泽等的测定； 学生最感兴趣的是水分的测定，因为操作简单，时间也短。还有酸价、过氧化值的测定都可以。灰分的测定，操作简单但耗时长。蛋白质的测定步骤最多，安全问题要考虑到，但对以后的工作最有用。 样品选择水果，饮料，饼干糕点，油料类种子等，可以在课堂吃的学生都比较喜欢。 |
9楼2011-10-07 01:17:54
ellenbole
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