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wang-1976

新虫 (初入文坛)

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[交流] 请教各位大侠，食品质量与安全专业的食品分析综合实验都开什么内容啊！已有9人参与

本人负责食品质量与安全专业的食品分析实验课程，现在要为下个学期的实验课程做准备了，因为这个专业是在我们学校是个新的专业，从来没开过这类课程，所以请教各位大侠，食品质量与安全专业的食品分析综合实验都开什么内容啊！请不辞吝教。非常感谢！

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1楼 2011-09-28 08:41:07

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金多学儿

木虫 (正式写手)

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专业: 细胞增殖、生长与分化

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-10-08 06:46:12

引用回帖:

4楼: Originally posted by wang-1976 at 2011-09-29 08:20:43:
谢谢！比如能否只做一个食品样品，把里面的这些成分都分析出来，学生可能会感兴趣哪些样品啊？最好是方法简单些，学生易于掌握这些操作方法，再次表示感谢！

只做一个样品，把里面的成分都分析出来是可以的，不过比较难，如果实验仪器齐全可以。不过有些样品只注重某一种或几种成分的检测，比如，牛奶关键是蛋蛋白质含量的检测；油料关键是脂肪和水分的测定；油脂关键是水分、酸价、过氧化值、含皂量、杂质、色泽等的测定；
学生最感兴趣的是水分的测定，因为操作简单，时间也短。还有酸价、过氧化值的测定都可以。灰分的测定，操作简单但耗时长。蛋白质的测定步骤最多，安全问题要考虑到，但对以后的工作最有用。
样品选择水果，饮料，饼干糕点，油料类种子等，可以在课堂吃的学生都比较喜欢。