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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 测过脂肪酸值和过氧化值的请进，在线等，十分感谢！
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yanglei8128

新虫 (小有名气)

[求助] 测过脂肪酸值和过氧化值的请进，在线等，十分感谢！ 已有2人参与

最近做了麦胚加速储藏实验，37度储藏1个月，测定其脂肪酸值和提油测过氧化值，得到的脂肪酸值很高，但是过氧化值却缓慢上升，最后也就到3mm/kg。储藏期满了，还没有达到油脂腐败的标准10mm/kg，从这点来说，麦胚就没变坏，但这又和常识相违背，麦胚放在37度加速储藏十几天就应该腐败很严重，不知是什么原因，恳请各位大侠指导，非常感谢！
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上善若水
1楼 2012-05-29 08:49:11
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回帖置顶 ( 共有2个 )

majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yanglei8128: 金币+3 2012-05-29 13:35:19
hsd3521: 回帖置顶 2012-05-30 19:24:30
过氧化值是评价氧化初期的指标，评价标准时过氧化物的多少。氧化初期，过氧化物是逐渐增多的。但生成过氧化物的同时，也存在过氧化物的分解。所以，过氧化值是先升高后降低的。如果你测的时候是后期的，很可能就是因为过氧化物分解速率大。
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每天进步一点点
4楼2012-05-29 13:08:37
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-29 16:04:36
yanglei8128: 金币+6 2012-05-29 16:08:01
hsd3521: 回帖置顶 2012-05-29 19:33:26
油脂腐败的标准10mm/kg是针对精炼油在储存过程中其发生氧化的最大值。你实验中酸价升高过快说明你在储存过程中胚芽中的脂肪酶将油脂水解为脂肪酸。过氧化值变化不大说明油脂未发生明显的氧化，这可能是胚芽中一些蛋白质、VE等对其的保护作用造成的。中间过程过氧化值有下降趋势这个比较正常，说明你的储存时间比较短，如果延长储存时间，比如半年以上绝对能发现过氧化值升高的趋势。你可以参考以下文章，希望对你有用。
《油茶籽储藏稳定性研究》
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6楼2012-05-29 15:45:27
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yanglei8128: 金币+3 2012-05-29 10:26:11
过氧化值在那么长的实验期间是先增加然后减少的（由过氧化物分解成次级氧化物）甚至反复经历此过程，PV只是反映过氧化物的含量的。可以尝试每天或每几个小时测一次，观察其PV的变化趋势。
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
2楼2012-05-29 10:03:13
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杨景彦

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yanglei8128: 金币+3 2012-05-29 23:04:09
引用回帖:
6楼: Originally posted by llrock926 at 2012-05-29 15:45:27
油脂腐败的标准10mm/kg是针对精炼油在储存过程中其发生氧化的最大值。你实验中酸价升高过快说明你在储存过程中胚芽中的脂肪酶将油脂水解为脂肪酸。过氧化值变化不大说明油脂未发生明显的氧化，这可能是胚芽中一些蛋 ...

完全赞同，最高才3的话，应该没有到初级氧化产物分解的时候，或者分解与生成相比可以忽略，所以，应该是37度太低了，或者有内源性抗氧化成分的保护作用，氧化过程是温度与时间共同作用的，
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你若解决不了问题，你就会成为问题
7楼2012-05-29 21:29:03
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-01 17:57:41
引用回帖:
8楼: Originally posted by yanglei8128 at 2012-05-29 23:18:15
你提供的文献和解答真的给了我很大的帮助，一下子就转过弯儿来了
现在不明白的是为什么相同的加速储藏方式，别人做的基本都是在十几天过氧化值就能达到15mm/kg，按精炼油的国标来说麦胚就坏了，而我的就偏低，压根 ...

你加速储藏的湿度是多少，你可以关注湿度，或者提高湿度氧化速度会快
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10楼2012-05-30 11:09:34
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fauday9080

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 欢迎提供建议，谢谢 2012-06-15 16:58:31
你储存的条件是：温度？湿度？包装方式？生产时间？是刚生产还是放置几天后的麦胚？
现在关于麦胚仅有的是92年商业部的标准，仅规定了其脂肪酸值为其保质期指标，而非 过氧化值。而且，对于谷物而言，保质期大都是用脂肪酸值，油料作物用的才是过氧化值。
另外，食品类除了这些指标，坏了没有，你还得做感官评价了。。
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12楼2012-06-15 12:16:01
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lxyyuquan

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
yanglei8128: 金币+2 2012-11-08 13:07:51
过氧化物进一步分解生成酮、醛、酸等次级氧化产物，从而导致过氧化值变小，可以试着检测二级氧化产物。
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16楼2012-11-08 08:40:24
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财迷财谜

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我在看文献时烘箱法测定贮藏实验都是65摄氏度左右，提高温度可以加速氧化速度。
而且可以适当提高测定的频率。
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18楼2015-03-23 14:52:20
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普通回帖

yanglei8128

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiangxiouye at 2012-05-29 10:03:13
过氧化值在那么长的实验期间是先增加然后减少的（由过氧化物分解成次级氧化物）甚至反复经历此过程，PV只是反映过氧化物的含量的。可以尝试每天或每几个小时测一次，观察其PV的变化趋势。

非常感谢你的详细解答。还想请问一下，我是每五天测一次，25和30天的数值都显著下降，按理20天的值算达到最大了，然后降低的，但这个数值才是2点几，还没达到腐败点就开始下降，所以比较疑惑。
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上善若水
3楼2012-05-29 10:26:01
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yanglei8128

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by majiaona at 2012-05-29 13:08:37
过氧化值是评价氧化初期的指标，评价标准时过氧化物的多少。氧化初期，过氧化物是逐渐增多的。但生成过氧化物的同时，也存在过氧化物的分解。所以，过氧化值是先升高后降低的。如果你测的时候是后期的，很可能就是因 ...

以前也得到过你的帮助，谢谢majiaona。
基本明白你的意思了，就是氧化到一定程度出现降低是正常的，主要是我的数值还没有达到腐败点就开始下降，不知道怎么解释
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上善若水
5楼2012-05-29 13:53:26
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yanglei8128

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by llrock926 at 2012-05-29 15:45:27
油脂腐败的标准10mm/kg是针对精炼油在储存过程中其发生氧化的最大值。你实验中酸价升高过快说明你在储存过程中胚芽中的脂肪酶将油脂水解为脂肪酸。过氧化值变化不大说明油脂未发生明显的氧化，这可能是胚芽中一些蛋 ...

你提供的文献和解答真的给了我很大的帮助，一下子就转过弯儿来了
现在不明白的是为什么相同的加速储藏方式，别人做的基本都是在十几天过氧化值就能达到15mm/kg，按精炼油的国标来说麦胚就坏了，而我的就偏低，压根儿不坏，如果真的是有抗氧化物质的保护，为什麽别人的氧化的速度快呢，哎 这几天为这事儿都纠结死了呵呵
不过真心谢谢你
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上善若水
8楼2012-05-29 23:18:15
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yanglei8128

新虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 杨景彦 at 2012-05-29 21:29:03
完全赞同，最高才3的话，应该没有到初级氧化产物分解的时候，或者分解与生成相比可以忽略，所以，应该是37度太低了，或者有内源性抗氧化成分的保护作用，氧化过程是温度与时间共同作用的，...

恩 感谢你的回复，给我提了个醒儿
主要是别人测的麦胚相同加速储藏条件下过氧化值都很高，达到了腐败点，而我的就很低，所以不知道如何是好
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上善若水
9楼2012-05-29 23:24:03
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