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yanglei8128新虫 (小有名气)
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[求助]
测过脂肪酸值和过氧化值的请进，在线等，十分感谢！已有2人参与
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| 最近做了麦胚加速储藏实验，37度储藏1个月，测定其脂肪酸值和提油测过氧化值，得到的脂肪酸值很高，但是过氧化值却缓慢上升，最后也就到3mm/kg。储藏期满了，还没有达到油脂腐败的标准10mm/kg，从这点来说，麦胚就没变坏，但这又和常识相违背，麦胚放在37度加速储藏十几天就应该腐败很严重，不知是什么原因，恳请各位大侠指导，非常感谢！ |
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llrock926
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【答案】应助回帖
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油脂腐败的标准10mm/kg是针对精炼油在储存过程中其发生氧化的最大值。你实验中酸价升高过快说明你在储存过程中胚芽中的脂肪酶将油脂水解为脂肪酸。过氧化值变化不大说明油脂未发生明显的氧化，这可能是胚芽中一些蛋白质、VE等对其的保护作用造成的。中间过程过氧化值有下降趋势这个比较正常，说明你的储存时间比较短，如果延长储存时间，比如半年以上绝对能发现过氧化值升高的趋势。你可以参考以下文章，希望对你有用。 《油茶籽储藏稳定性研究》 |
6楼2012-05-29 15:45:27
llrock926
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10楼2012-05-30 11:09:34