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springmyqing

铁虫 (小有名气)


[交流] 油脂过氧化值越高,酸败越厉害么?植物油脂正常过氧化值的范围是多少?

如题,油脂过氧化值越高,酸败越厉害么?
植物油脂中含有大量不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸。它们含有大量不饱和双键,在用KI测定过氧化值时,是否会使其过氧化值偏高呢?过氧化值是否会受到不饱和双键的影响?非常迷惑,油脂的过氧化值与脂肪氧化酶直接有联系么?
正常植物油脂的过氧化值范围是多少?有国标么?
求解,急,谢谢!
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小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 谢谢指教,只是你说的具体内容太多不知是何意?可以具体说说么? 2011-07-25 23:45:15
不是这么回事!油脂过氧化值越高,不一定酸败越厉害。具体内容太多,还是让高手给你总结吧!
2楼2011-07-25 17:55:42
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chenhaohaoz

木虫 (正式写手)



小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 你说过氧化值与不饱和键没有关系,有根据的么?谢谢指教! 2011-07-25 23:47:03
油脂的过氧化值与不饱和键没有关系,但与脂肪氧化酶具有直接关系,酶能够直接作用使过氧化值增加。具体的不同植物的油的过氧化值的范围差别很大。用到什么植物油可以查看相关文献我记得国标是没有的,只有具体的测定方法。
3楼2011-07-25 21:26:44
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)



小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 你说的是书本上的话,的确如此,但是好模糊,和不饱和键有关么? 2011-07-25 23:48:14
过氧化值应当是反应些酸败程度吧。过氧化值是衡量油脂初期的氧化程度。
4楼2011-07-25 22:56:10
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hannahno

铜虫 (初入文坛)



小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 碘价和过氧化值差别这么大?我要好好看看书了,谢谢! 2011-07-26 14:17:49
碘价才是代表不饱和脂肪酸也就是不饱和键的含量,反应产品本身的营养品质;而过氧化值就是代表油脂氧化的程度,从侧面反应产品的货架期
5楼2011-07-26 09:34:19
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chenhd7591

木虫 (小有名气)



小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 说的很详细,谢谢! 2011-07-26 14:20:30
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。不过这些和许多因素有关的,比如存放条件中光、温湿度,空气中的氧,还有油脂本身中的水分和酶等等,都会促使油脂分解成游离脂肪酸等产物,这些产物有很多不饱和键很不稳定,便再次分解成有刺激性气味的醛、酮类等物质了,这些就是咱们说谓的变质了。这些指标都是会有相应的国标来规范的,不同的油各种含量不一样,有不同的国家标准,你可以自己按你的要求去查看。
6楼2011-07-26 14:09:36
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zjutwwt

金虫 (小有名气)



小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
GB2716-2005食用植物油卫生标准
7楼2011-08-23 23:12:44
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wjr5578168

新虫 (初入文坛)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
过氧化值应该是小于等于20meq/kg.国标2716-88中规定食用油的原油过氧化值小于等于0.25(g/100g)
8楼2015-11-12 15:32:47
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鸢尾舒

新虫 (小有名气)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
酸败是和酸值有关系,应该测酸值。但是可能酸值高氧化值也高。
你后来问的我不确定。
有国标  看你测什么油脂的  是粗油还是精炼油脂  国标值不一样  希望对你有帮助
9楼2015-11-12 22:27:50
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18242313558

新虫 (初入文坛)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
7楼: Originally posted by zjutwwt at 2011-08-23 23:12:44
GB2716-2005食用植物油卫生标准

有无日化用的油酸和高纯油酸的检测标准?

发自小木虫Android客户端
10楼2017-08-01 17:02:53
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pankailin396

新虫 (小有名气)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
过氧化值是油脂的氧化情况,食用油标准是小于10meq/Kg, 油脂双键与过氧化值没有直接联系,但是油脂双键越多,越不稳定,越容易氧化,过氧化值变化较快,因此,饱和油脂双键较少,放置一段时间,过氧化值变化较慢,反之。
11楼2017-09-06 14:16:09
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