应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？植物油脂正常过氧化值的范围是多少？
111/1返回列表
查看: 4109  |  回复: 10
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

springmyqing

铁虫 (小有名气)

[交流] 油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？植物油脂正常过氧化值的范围是多少？

如题，油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？
植物油脂中含有大量不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸。它们含有大量不饱和双键，在用KI测定过氧化值时，是否会使其过氧化值偏高呢？过氧化值是否会受到不饱和双键的影响？非常迷惑，油脂的过氧化值与脂肪氧化酶直接有联系么？
正常植物油脂的过氧化值范围是多少？有国标么？
求解，急，谢谢！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2011-07-25 17:13:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 谢谢指教，只是你说的具体内容太多不知是何意？可以具体说说么？ 2011-07-25 23:45:15
不是这么回事！油脂过氧化值越高，不一定酸败越厉害。具体内容太多，还是让高手给你总结吧！
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-07-25 17:55:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chenhaohaoz

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 你说过氧化值与不饱和键没有关系，有根据的么？谢谢指教！ 2011-07-25 23:47:03
油脂的过氧化值与不饱和键没有关系，但与脂肪氧化酶具有直接关系，酶能够直接作用使过氧化值增加。具体的不同植物的油的过氧化值的范围差别很大。用到什么植物油可以查看相关文献我记得国标是没有的，只有具体的测定方法。
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2011-07-25 21:26:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lukewang1980

铜虫 (职业作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 你说的是书本上的话，的确如此，但是好模糊，和不饱和键有关么？ 2011-07-25 23:48:14
过氧化值应当是反应些酸败程度吧。过氧化值是衡量油脂初期的氧化程度。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-07-25 22:56:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hannahno

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 碘价和过氧化值差别这么大？我要好好看看书了，谢谢！ 2011-07-26 14:17:49
碘价才是代表不饱和脂肪酸也就是不饱和键的含量，反应产品本身的营养品质；而过氧化值就是代表油脂氧化的程度，从侧面反应产品的货架期
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2011-07-26 09:34:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chenhd7591

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 说的很详细，谢谢！ 2011-07-26 14:20:30
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。不过这些和许多因素有关的，比如存放条件中光、温湿度，空气中的氧，还有油脂本身中的水分和酶等等，都会促使油脂分解成游离脂肪酸等产物，这些产物有很多不饱和键很不稳定，便再次分解成有刺激性气味的醛、酮类等物质了，这些就是咱们说谓的变质了。这些指标都是会有相应的国标来规范的，不同的油各种含量不一样，有不同的国家标准，你可以自己按你的要求去查看。
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2011-07-26 14:09:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zjutwwt

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
GB2716-2005食用植物油卫生标准
赞一下(1人) 回复此楼
7楼2011-08-23 23:12:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wjr5578168

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
过氧化值应该是小于等于20meq/kg.国标2716-88中规定食用油的原油过氧化值小于等于0.25（g/100g）
赞一下 回复此楼
8楼2015-11-12 15:32:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

鸢尾舒

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
酸败是和酸值有关系，应该测酸值。但是可能酸值高氧化值也高。
你后来问的我不确定。
有国标  看你测什么油脂的  是粗油还是精炼油脂  国标值不一样  希望对你有帮助
赞一下 回复此楼
9楼2015-11-12 22:27:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

18242313558

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
7楼: Originally posted by zjutwwt at 2011-08-23 23:12:44
GB2716-2005食用植物油卫生标准

有无日化用的油酸和高纯油酸的检测标准？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
10楼2017-08-01 17:02:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

pankailin396

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
过氧化值是油脂的氧化情况，食用油标准是小于10meq/Kg, 油脂双键与过氧化值没有直接联系，但是油脂双键越多，越不稳定，越容易氧化，过氧化值变化较快，因此，饱和油脂双键较少，放置一段时间，过氧化值变化较慢，反之。
赞一下 回复此楼
11楼2017-09-06 14:16:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 springmyqing 的主题更新
111/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 求老师收留调剂 +4 jiang姜66 2026-03-14 5/250 2026-03-15 20:11 by Winj1e
[考博] 欢迎申博同学联系 +3 天道酬勤2026686 2026-03-10 7/350 2026-03-15 19:03 by 天道酬勤2026686
[考研] 26考研一志愿中国石油大学(华东)305分求调剂 +3 嘉年新程 2026-03-15 3/150 2026-03-15 13:58 by 哈哈哈哈嘿嘿嘿
[考研] 085600材料与化工 求调剂 +11 enenenhui 2026-03-13 12/600 2026-03-14 21:48 by laoshidan
[教师之家] 焦虑 +5 水冰月月野兔 2026-03-13 7/350 2026-03-14 15:14 by 农药害害
[考研] 化学工程321分求调剂（南京工业，浙江工业） +3 大米饭！ 2026-03-09 4/200 2026-03-14 02:34 by JourneyLucky
[考研] 求调剂 +6 yfihxh 2026-03-09 6/300 2026-03-14 01:18 by JourneyLucky
[考研] 312求调剂 +6 陌宸希 2026-03-10 6/300 2026-03-14 00:40 by JourneyLucky
[考研] 求调剂，一志愿江南大学环境工程085701 +3 Djdjj12 2026-03-10 4/200 2026-03-14 00:31 by JourneyLucky
[考研] 308求调剂 +3 是Lupa啊 2026-03-10 3/150 2026-03-14 00:30 by JourneyLucky
[考研] 一志愿湖师大化学289求调剂 +6 XMCMM3.14159 2026-03-10 6/300 2026-03-14 00:28 by JourneyLucky
[考研] b区环境工程求调剂 +4 Maps1 2026-03-10 6/300 2026-03-14 00:23 by JourneyLucky
[考研] 求材料调剂 +5 隔壁陈先生 2026-03-12 5/250 2026-03-13 22:03 by 星空星月
[考研] 求b区学校调剂 +3 周56 2026-03-11 3/150 2026-03-13 16:20 by JourneyLucky
[考研] 求调剂 +7 18880831720 2026-03-11 7/350 2026-03-13 16:10 by JourneyLucky
[考研] 一志愿211化学学硕310分求调剂 +8 努力奋斗112 2026-03-12 9/450 2026-03-13 15:41 by JourneyLucky
[考研] 295求调剂 +3 小匕仔汁 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:17 by vgtyfty
[考研] 296求调剂 +3 大口吃饭 身体健 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:31 by 学员8dgXkO
[考研] 085600 材料与化工 295 求调剂 +10 dream…… 2026-03-10 12/600 2026-03-12 13:46 by dream……
[考研] 收调剂 +7 调剂的考研学生 2026-03-10 7/350 2026-03-10 17:57 by 麦茶汤圆
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭