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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？植物油脂正常过氧化值的范围是多少？
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springmyqing

铁虫 (小有名气)

[交流] 油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？植物油脂正常过氧化值的范围是多少？

如题，油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？
植物油脂中含有大量不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸。它们含有大量不饱和双键，在用KI测定过氧化值时，是否会使其过氧化值偏高呢？过氧化值是否会受到不饱和双键的影响？非常迷惑，油脂的过氧化值与脂肪氧化酶直接有联系么？
正常植物油脂的过氧化值范围是多少？有国标么？
求解，急，谢谢！
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1楼2011-07-25 17:13:27
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pankailin396

新虫 (小有名气)
★
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过氧化值是油脂的氧化情况，食用油标准是小于10meq/Kg, 油脂双键与过氧化值没有直接联系，但是油脂双键越多，越不稳定，越容易氧化，过氧化值变化较快，因此，饱和油脂双键较少，放置一段时间，过氧化值变化较慢，反之。
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11楼2017-09-06 14:16:09
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
★
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springmyqing(金币+1): 谢谢指教，只是你说的具体内容太多不知是何意？可以具体说说么？ 2011-07-25 23:45:15
不是这么回事！油脂过氧化值越高，不一定酸败越厉害。具体内容太多，还是让高手给你总结吧！
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2楼2011-07-25 17:55:42
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chenhaohaoz

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 你说过氧化值与不饱和键没有关系，有根据的么？谢谢指教！ 2011-07-25 23:47:03
油脂的过氧化值与不饱和键没有关系，但与脂肪氧化酶具有直接关系，酶能够直接作用使过氧化值增加。具体的不同植物的油的过氧化值的范围差别很大。用到什么植物油可以查看相关文献我记得国标是没有的，只有具体的测定方法。
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3楼2011-07-25 21:26:44
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)
★
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springmyqing(金币+1): 你说的是书本上的话，的确如此，但是好模糊，和不饱和键有关么？ 2011-07-25 23:48:14
过氧化值应当是反应些酸败程度吧。过氧化值是衡量油脂初期的氧化程度。
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4楼2011-07-25 22:56:10
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