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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？植物油脂正常过氧化值的范围是多少？
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springmyqing

铁虫 (小有名气)

[交流] 油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？植物油脂正常过氧化值的范围是多少？

如题，油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？
植物油脂中含有大量不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸。它们含有大量不饱和双键，在用KI测定过氧化值时，是否会使其过氧化值偏高呢？过氧化值是否会受到不饱和双键的影响？非常迷惑，油脂的过氧化值与脂肪氧化酶直接有联系么？
正常植物油脂的过氧化值范围是多少？有国标么？
求解，急，谢谢！
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1楼 2011-07-25 17:13:27
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pankailin396

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
过氧化值是油脂的氧化情况，食用油标准是小于10meq/Kg, 油脂双键与过氧化值没有直接联系，但是油脂双键越多，越不稳定，越容易氧化，过氧化值变化较快，因此，饱和油脂双键较少，放置一段时间，过氧化值变化较慢，反之。
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11楼2017-09-06 14:16:09
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