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springmyqing

铁虫 (小有名气)


[交流] 油脂过氧化值越高,酸败越厉害么?植物油脂正常过氧化值的范围是多少?

如题,油脂过氧化值越高,酸败越厉害么?
植物油脂中含有大量不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸。它们含有大量不饱和双键,在用KI测定过氧化值时,是否会使其过氧化值偏高呢?过氧化值是否会受到不饱和双键的影响?非常迷惑,油脂的过氧化值与脂肪氧化酶直接有联系么?
正常植物油脂的过氧化值范围是多少?有国标么?
求解,急,谢谢!
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)



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springmyqing(金币+1): 你说的是书本上的话,的确如此,但是好模糊,和不饱和键有关么? 2011-07-25 23:48:14
过氧化值应当是反应些酸败程度吧。过氧化值是衡量油脂初期的氧化程度。
4楼2011-07-25 22:56:10
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小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 谢谢指教,只是你说的具体内容太多不知是何意?可以具体说说么? 2011-07-25 23:45:15
不是这么回事!油脂过氧化值越高,不一定酸败越厉害。具体内容太多,还是让高手给你总结吧!
2楼2011-07-25 17:55:42
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chenhaohaoz

木虫 (正式写手)



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springmyqing(金币+1): 你说过氧化值与不饱和键没有关系,有根据的么?谢谢指教! 2011-07-25 23:47:03
油脂的过氧化值与不饱和键没有关系,但与脂肪氧化酶具有直接关系,酶能够直接作用使过氧化值增加。具体的不同植物的油的过氧化值的范围差别很大。用到什么植物油可以查看相关文献我记得国标是没有的,只有具体的测定方法。
3楼2011-07-25 21:26:44
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hannahno

铜虫 (初入文坛)



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springmyqing(金币+1): 碘价和过氧化值差别这么大?我要好好看看书了,谢谢! 2011-07-26 14:17:49
碘价才是代表不饱和脂肪酸也就是不饱和键的含量,反应产品本身的营养品质;而过氧化值就是代表油脂氧化的程度,从侧面反应产品的货架期
5楼2011-07-26 09:34:19
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