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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？植物油脂正常过氧化值的范围是多少？
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springmyqing

铁虫 (小有名气)

[交流] 油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？植物油脂正常过氧化值的范围是多少？

如题，油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？
植物油脂中含有大量不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸。它们含有大量不饱和双键，在用KI测定过氧化值时，是否会使其过氧化值偏高呢？过氧化值是否会受到不饱和双键的影响？非常迷惑，油脂的过氧化值与脂肪氧化酶直接有联系么？
正常植物油脂的过氧化值范围是多少？有国标么？
求解，急，谢谢！
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1楼 2011-07-25 17:13:27
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hannahno

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
springmyqing(金币+1): 碘价和过氧化值差别这么大？我要好好看看书了，谢谢！ 2011-07-26 14:17:49
碘价才是代表不饱和脂肪酸也就是不饱和键的含量，反应产品本身的营养品质；而过氧化值就是代表油脂氧化的程度，从侧面反应产品的货架期
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5楼2011-07-26 09:34:19
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