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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 测过脂肪酸值和过氧化值的请进，在线等，十分感谢！
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yanglei8128

新虫 (小有名气)

[求助] 测过脂肪酸值和过氧化值的请进，在线等，十分感谢！ 已有2人参与

最近做了麦胚加速储藏实验，37度储藏1个月，测定其脂肪酸值和提油测过氧化值，得到的脂肪酸值很高，但是过氧化值却缓慢上升，最后也就到3mm/kg。储藏期满了，还没有达到油脂腐败的标准10mm/kg，从这点来说，麦胚就没变坏，但这又和常识相违背，麦胚放在37度加速储藏十几天就应该腐败很严重，不知是什么原因，恳请各位大侠指导，非常感谢！
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上善若水
1楼 2012-05-29 08:49:11
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lxyyuquan

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
yanglei8128: 金币+2 2012-11-08 13:07:51
过氧化物进一步分解生成酮、醛、酸等次级氧化产物，从而导致过氧化值变小，可以试着检测二级氧化产物。
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16楼2012-11-08 08:40:24
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yanglei8128: 金币+3 2012-05-29 10:26:11
过氧化值在那么长的实验期间是先增加然后减少的（由过氧化物分解成次级氧化物）甚至反复经历此过程，PV只是反映过氧化物的含量的。可以尝试每天或每几个小时测一次，观察其PV的变化趋势。
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
2楼2012-05-29 10:03:13
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yanglei8128

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiangxiouye at 2012-05-29 10:03:13
过氧化值在那么长的实验期间是先增加然后减少的（由过氧化物分解成次级氧化物）甚至反复经历此过程，PV只是反映过氧化物的含量的。可以尝试每天或每几个小时测一次，观察其PV的变化趋势。

非常感谢你的详细解答。还想请问一下，我是每五天测一次，25和30天的数值都显著下降，按理20天的值算达到最大了，然后降低的，但这个数值才是2点几，还没达到腐败点就开始下降，所以比较疑惑。
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上善若水
3楼2012-05-29 10:26:01
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yanglei8128: 金币+3 2012-05-29 13:35:19
hsd3521: 回帖置顶 2012-05-30 19:24:30
过氧化值是评价氧化初期的指标，评价标准时过氧化物的多少。氧化初期，过氧化物是逐渐增多的。但生成过氧化物的同时，也存在过氧化物的分解。所以，过氧化值是先升高后降低的。如果你测的时候是后期的，很可能就是因为过氧化物分解速率大。
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每天进步一点点
4楼2012-05-29 13:08:37
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