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动植物油脂氧化程度-二级氧化产物测定方法大比拼
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各位虫友们，有没有评价油脂氧化程度的经验呢。众所周知，过氧化值用来评价初级氧化，具有局限性。评价二级氧化产物的测定方法有丙二醛、茴香胺值、羰基值等等？哪种方法更有优势呢，或是针对不同的油脂，有不同的评定方法？散金币，向虫友们取经！欢迎大家来讨论啊，共进步！  |
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13楼2012-11-08 08:37:08
xiaojunxq
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【答案】应助回帖
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http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=4915222 楼主可以看看我发的这个贴，这个介绍氧化的PPT是我们学校研究生的课件，比较长而且是英文，如果你静下心来仔细看的话，就可以弄清楚油脂是怎样发生氧化的了，里面具体讲了常见脂肪酸是如何氧化到各种小分子醛的， 另外，国内习惯用PV和AV， 但是我发现国外的喜欢测茴香胺值，我们公司国外的同事就不测PV 只测茴香胺值， 不过我觉得都是可以的 |
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