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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 动植物油脂氧化程度-二级氧化产物测定方法大比拼
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snow_gogo

银虫 (正式写手)

[求助] 动植物油脂氧化程度-二级氧化产物测定方法大比拼

各位虫友们，有没有评价油脂氧化程度的经验呢。众所周知，过氧化值用来评价初级氧化，具有局限性。评价二级氧化产物的测定方法有丙二醛、茴香胺值、羰基值等等？哪种方法更有优势呢，或是针对不同的油脂，有不同的评定方法？散金币，向虫友们取经！欢迎大家来讨论啊，共进步！
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与小木虫长相厮守吧
1楼 2012-09-27 13:45:50
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xiaojunxq

金虫 (著名写手)
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
snow_gogo: 金币+10, 楼主说的很有道理啊 一语中的 2012-09-27 21:17:15
个人认为：
测定过氧化值和茴香胺值即可得到一个总氧化值的概念， 再结合酸价即可知道当前氧化的程度处于哪一阶段，一般氧化后期酸价开始迅速上升了
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3楼2012-09-27 20:34:20
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blackdogzmz

木虫 (职业作家)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
snow_gogo: 金币+1, 多谢帮忙 2012-09-27 14:12:10
不太懂,帮顶一下,让别人来答..........
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　　deliberate practice...
2楼2012-09-27 14:09:06
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snow_gogo

银虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by xiaojunxq at 2012-09-27 20:34:20
个人认为：
测定过氧化值和茴香胺值即可得到一个总氧化值的概念， 再结合酸价即可知道当前氧化的程度处于哪一阶段，一般氧化后期酸价开始迅速上升了

首先多谢虫友。继续请教，请问总氧化值一般界限是多少，超过多大可以说明油脂腐败严重呢，没查到相关资料啊
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与小木虫长相厮守吧
4楼2012-09-27 21:18:24
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xiaojunxq

金虫 (著名写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-09-28 09:51:33
这个东西我也查过，找不到有什么标准对其进行界定。
上升到超过多少还得看你做实验的是什么等级油，一级、四级、还是毛油。
对于一级油来说， 豆油， 按照国标1535上规定， PV不超过5，AV不超过0.2。 个人认为PV超过5的时候， 氧化就比较明显了，如此时酸价还比较低， 则氧化还处于初级阶段， 如酸价高， 则处于氧化后级阶段。
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5楼2012-09-28 09:46:33
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