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vava6

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】多不饱和脂肪酸的稳定性 已有9人参与

请问各位大侠,多不饱和脂肪酸在什么条件下会不稳定?
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rendaxi

金虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
有氧的环境下会氧化,加热会分解,微生物的酶会代谢。。。。
民以食为天,食以乳为先
2楼2011-03-30 16:54:57
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

不饱和脂肪酸高温高氧环境下,会打开双键,造成品质裂变。
充实的活着!
3楼2011-03-30 17:08:48
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Edward0513

金虫 (职业作家)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
你是想干嘛啊???饱和脂肪酸很稳定的
4楼2011-03-30 20:09:47
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我爱美元

新虫 (初入文坛)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 鼓励新虫友回帖、发帖。 2011-03-30 22:27:24
含氧量高或高温下,主要是双键被氧化
5楼2011-03-30 20:36:58
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ellenbole

木虫 (正式写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 谢谢专家参与讨论。 2011-03-30 22:27:41
不饱和脂肪酸在光线、热、氧气、金属离子、水分等存在情况下都很容易发生氧化,高温会加速其品质劣变。
6楼2011-03-30 20:42:25
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老卫3670

新虫 (小有名气)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 欢迎老卫虫友常来发帖回帖参与讨论。 2011-04-03 22:35:25
顶6楼啊,如果有色素存在,贮藏条件不当也能促进氧化;含有游离脂肪酸也能促进氧化......
奋斗!
7楼2011-04-03 09:01:13
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
原因很多
本身的双键的多少
光照
温度
金属离子
水分
PH
五洲震荡,四海翻腾,专心才能专业
8楼2011-04-04 13:31:05
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向愚潇Q

铁杆木虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
把多不饱和脂肪酸制成甘油酯可解决它不稳定的问题,同时可保持它的保健功能。
9楼2011-04-04 14:48:14
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
91410楼: Originally posted by vava6 at 2011-03-30 14:47:08
请问各位大侠,多不饱和脂肪酸在什么条件下会不稳定?

高温,含氧,光照,无抗氧化剂及不合格的操作!
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
10楼2012-09-18 11:49:15
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