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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于花生油的不饱和脂肪酸
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wnanfeng

至尊木虫 (小有名气)

[求助] 关于花生油的不饱和脂肪酸

最近在进行花生油的成分分析，花生油的成分比较复杂，想请教一下各位虫友，花生油中不饱和脂肪酸是以游离的形式存在还是跟甘油结合成甘油三酯，还是两者形式都存在，如果都存在，GC分析时如何选用标准样及处理样品？谢谢啦！

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:21 ]
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心有多大，舞台就有多大
1楼 2011-06-07 11:40:13
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xinbenrong

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-06-07 17:34:00
wnanfeng(金币+3): 2011-06-09 12:33:25
主要以甘三酯形式存在，要是以游离脂肪酸存在的话油的酸价会很高，正常市面上的花生油酸价必须低于0.1的
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2楼2011-06-07 13:32:20
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-06-07 17:34:09
wnanfeng(金币+1): 2011-06-09 12:33:48
http://g.zhubajie.com/urllink.php?id=11221821fhnxq7n6ds0rtjh5
这是花生油的国标，你可以参考下，
游离脂肪酸，甘三酯，酸价或酸值，这些都是针对油脂的，这几个概念，你可以参考下，或许对你进一步理解有帮助。
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
3楼2011-06-07 17:14:19
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yglhjb

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢交流解答，欢迎长期关注食品板块。 2011-06-08 11:11:06
wnanfeng(金币+2): 2011-06-09 12:33:53
品质好的油，脂肪酸肯定是以与甘油接合的状态存在。

GC分析花生油脂肪酸组成还是比较简单的，分析时，柱子要用强极性的，时间要长些，让长碳链脂肪酸出峰。
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4楼2011-06-08 09:43:53
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chenyuanli

木虫 (小有名气)
只要是甘三酯形式存在的，一般检测脂肪酸分布，都需要将甘三酯转变成脂肪酸甲酯，然后使用GC或GC-MS，检测出相应的脂肪酸含量。
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嘻哈哈
5楼2011-07-12 20:33:58
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
游离脂肪酸是以酸价的方式简单算出的。
可以通过除酸后，再甲酯化样品，跑GC
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
6楼2011-07-13 15:41:19
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yglhjb

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by jiangxiouye at 2011-07-13 15:41:19:
游离脂肪酸是以酸价的方式简单算出的。
可以通过除酸后，再甲酯化样品，跑GC

油脂中的酸值无论多高都不能进行脱酸处理，可采用酸法甲酯化，而后GC分析。否则，分析数据不能真正反映油脂的脂肪酸组成。
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7楼2011-07-13 22:54:46
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
★
树树8013(金币+1): 谢谢老朋友交流。 2011-07-16 16:58:40
不太同意上述观点
如今的油大部分都是经过精炼的
在这些工艺中是有除酸的，
油是甘三酯的，FFA是作为杂志而去除的。
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
8楼2011-07-14 08:52:17
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kljl111

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by xinbenrong at 2011-06-07 13:32:20
主要以甘三酯形式存在，要是以游离脂肪酸存在的话油的酸价会很高，正常市面上的花生油酸价必须低于0.1的

花生油酸价是低于1的，低于0.1油厂都关门了
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9楼2016-02-25 08:51:50
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