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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于花生油的不饱和脂肪酸
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wnanfeng

至尊木虫 (小有名气)

[求助] 关于花生油的不饱和脂肪酸

最近在进行花生油的成分分析，花生油的成分比较复杂，想请教一下各位虫友，花生油中不饱和脂肪酸是以游离的形式存在还是跟甘油结合成甘油三酯，还是两者形式都存在，如果都存在，GC分析时如何选用标准样及处理样品？谢谢啦！

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:21 ]
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心有多大，舞台就有多大
1楼 2011-06-07 11:40:13
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yglhjb

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢交流解答，欢迎长期关注食品板块。 2011-06-08 11:11:06
wnanfeng(金币+2): 2011-06-09 12:33:53
品质好的油，脂肪酸肯定是以与甘油接合的状态存在。

GC分析花生油脂肪酸组成还是比较简单的，分析时，柱子要用强极性的，时间要长些，让长碳链脂肪酸出峰。
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4楼2011-06-08 09:43:53
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xinbenrong

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-06-07 17:34:00
wnanfeng(金币+3): 2011-06-09 12:33:25
主要以甘三酯形式存在，要是以游离脂肪酸存在的话油的酸价会很高，正常市面上的花生油酸价必须低于0.1的
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2楼2011-06-07 13:32:20
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-06-07 17:34:09
wnanfeng(金币+1): 2011-06-09 12:33:48
http://g.zhubajie.com/urllink.php?id=11221821fhnxq7n6ds0rtjh5
这是花生油的国标，你可以参考下，
游离脂肪酸，甘三酯，酸价或酸值，这些都是针对油脂的，这几个概念，你可以参考下，或许对你进一步理解有帮助。
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
3楼2011-06-07 17:14:19
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chenyuanli

木虫 (小有名气)
只要是甘三酯形式存在的，一般检测脂肪酸分布，都需要将甘三酯转变成脂肪酸甲酯，然后使用GC或GC-MS，检测出相应的脂肪酸含量。
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嘻哈哈
5楼2011-07-12 20:33:58
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