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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【求助】多不饱和脂肪酸的稳定性
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vava6

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】多不饱和脂肪酸的稳定性 已有9人参与

请问各位大侠，多不饱和脂肪酸在什么条件下会不稳定？
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1楼 2011-03-30 14:47:08
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rendaxi

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
有氧的环境下会氧化，加热会分解，微生物的酶会代谢。。。。
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民以食为天，食以乳为先
2楼2011-03-30 16:54:57
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
不饱和脂肪酸高温高氧环境下，会打开双键，造成品质裂变。
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充实的活着！
3楼2011-03-30 17:08:48
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Edward0513

金虫 (职业作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
你是想干嘛啊？？？饱和脂肪酸很稳定的
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4楼2011-03-30 20:09:47
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我爱美元

新虫 (初入文坛)
★ ★
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树树8013(金币+1): 鼓励新虫友回帖、发帖。 2011-03-30 22:27:24
含氧量高或高温下，主要是双键被氧化
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5楼2011-03-30 20:36:58
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ellenbole

木虫 (正式写手)
★ ★
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树树8013(金币+1): 谢谢专家参与讨论。 2011-03-30 22:27:41
不饱和脂肪酸在光线、热、氧气、金属离子、水分等存在情况下都很容易发生氧化，高温会加速其品质劣变。
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6楼2011-03-30 20:42:25
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老卫3670

新虫 (小有名气)
★ ★
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树树8013(金币+1): 欢迎老卫虫友常来发帖回帖参与讨论。 2011-04-03 22:35:25
顶6楼啊，如果有色素存在，贮藏条件不当也能促进氧化；含有游离脂肪酸也能促进氧化......
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奋斗！
7楼2011-04-03 09:01:13
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
★
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原因很多
本身的双键的多少
光照
温度
金属离子
水分
PH
等
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
8楼2011-04-04 13:31:05
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向愚潇Q

铁杆木虫 (正式写手)
★
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把多不饱和脂肪酸制成甘油酯可解决它不稳定的问题，同时可保持它的保健功能。
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9楼2011-04-04 14:48:14
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
91410楼: Originally posted by vava6 at 2011-03-30 14:47:08
请问各位大侠，多不饱和脂肪酸在什么条件下会不稳定？

高温，含氧，光照，无抗氧化剂及不合格的操作！
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
10楼2012-09-18 11:49:15
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