发酵过程蛋白凝胶形成机制
用乳酸菌发酵导致大豆蛋白形成凝胶
现在想要研究形成的机制，除了分析蛋白质的结构、分子量、分子间作用力以外，请问大家还有什么更深入的机制来研究吗？
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现在导师想让我直接监控发酵过程中质构、成分、理化性质、微观结构的变化。
对于持水性和分子间作用力的研究有必要也动态监控吗，直接测形成的凝胶的持水性和分子间作用力？
，
氢键和疏水相互作用、二硫键作用
都是做发酵的，可否加个微信？