应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 发酵过程蛋白凝胶形成机制
81/1返回列表
查看: 2157  |  回复: 7
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 木槿dyjvgy 的 3 个金币 ，回帖就立即获得 1 个金币，每人有 1 次机会

木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)

[交流] 发酵过程蛋白凝胶形成机制

用乳酸菌发酵导致大豆蛋白形成凝胶
现在想要研究形成的机制，除了分析蛋白质的结构、分子量、分子间作用力以外，请问大家还有什么更深入的机制来研究吗？

发自小木虫Android客户端
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2021-06-21 00:14:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)
现在导师想让我直接监控发酵过程中质构、成分、理化性质、微观结构的变化。

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
2楼2021-06-23 00:27:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)
对于持水性和分子间作用力的研究有必要也动态监控吗，直接测形成的凝胶的持水性和分子间作用力？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
3楼2021-06-23 00:29:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 木槿dyjvgy at 2021-06-23 00:27:37
现在导师想让我直接监控发酵过程中质构、成分、理化性质、微观结构的变化。

目前检测的动态指标包括质构仪，粘度计，流变学特性；激光共聚焦测微观；粒度、zeta电位、ph；蛋白质水解度，分子量

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
4楼2021-06-23 00:32:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

windygo

木虫 (正式写手)
★
木槿dyjvgy(金币+1): 谢谢参与
氢键和疏水相互作用、二硫键作用
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2021-06-23 11:04:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by windygo at 2021-06-23 11:04:48
氢键和疏水相互作用、二硫键作用

请问分子间作用力液体状态怎么测呢？目前想法是形成凝胶以后用不同溶剂看溶解度的差异来判断作用力的贡献。不太清楚液体状态怎么查

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
6楼2021-06-23 20:15:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by windygo at 2021-06-23 11:04:48
氢键和疏水相互作用、二硫键作用

怎么测定凝胶过程中分子间作用力的变化呢？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
7楼2021-06-23 20:17:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yugege2009

至尊木虫 (知名作家)
★
木槿dyjvgy(金币+1): 谢谢参与
都是做发酵的，可否加个微信？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
8楼2022-05-23 17:12:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 木槿dyjvgy 的主题更新
81/1返回列表
提示: 如果您在30分钟内回复过其他散金贴，则可能无法领取此贴金币
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭