应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 发酵过程蛋白凝胶形成机制
51/1返回列表
查看: 1885  |  回复: 7
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 木槿dyjvgy 的 3 个金币 ，回帖就立即获得 1 个金币，每人有 1 次机会
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)

[交流] 发酵过程蛋白凝胶形成机制

用乳酸菌发酵导致大豆蛋白形成凝胶
现在想要研究形成的机制，除了分析蛋白质的结构、分子量、分子间作用力以外，请问大家还有什么更深入的机制来研究吗？

发自小木虫Android客户端
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2021-06-21 00:14:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)
对于持水性和分子间作用力的研究有必要也动态监控吗，直接测形成的凝胶的持水性和分子间作用力？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
3楼2021-06-23 00:29:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 8 个回答

木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)
现在导师想让我直接监控发酵过程中质构、成分、理化性质、微观结构的变化。

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
2楼2021-06-23 00:27:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 木槿dyjvgy at 2021-06-23 00:27:37
现在导师想让我直接监控发酵过程中质构、成分、理化性质、微观结构的变化。

目前检测的动态指标包括质构仪，粘度计，流变学特性；激光共聚焦测微观；粒度、zeta电位、ph；蛋白质水解度，分子量

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
4楼2021-06-23 00:32:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

windygo

木虫 (正式写手)
★
木槿dyjvgy(金币+1): 谢谢参与
氢键和疏水相互作用、二硫键作用
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2021-06-23 11:04:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 8 个回答
提示: 如果您在30分钟内回复过其他散金贴，则可能无法领取此贴金币
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭