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木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)


[交流] 发酵过程蛋白凝胶形成机制

用乳酸菌发酵导致大豆蛋白形成凝胶
现在想要研究形成的机制,除了分析蛋白质的结构、分子量、分子间作用力以外,请问大家还有什么更深入的机制来研究吗?

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windygo

木虫 (正式写手)



木槿dyjvgy(金币+1): 谢谢参与
氢键和疏水相互作用、二硫键作用
5楼2021-06-23 11:04:48
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木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)


现在导师想让我直接监控发酵过程中质构、成分、理化性质、微观结构的变化。

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2楼2021-06-23 00:27:37
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木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)


对于持水性和分子间作用力的研究有必要也动态监控吗,直接测形成的凝胶的持水性和分子间作用力?

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3楼2021-06-23 00:29:34
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木槿dyjvgy

新虫 (初入文坛)


引用回帖:
2楼: Originally posted by 木槿dyjvgy at 2021-06-23 00:27:37
现在导师想让我直接监控发酵过程中质构、成分、理化性质、微观结构的变化。

目前检测的动态指标包括质构仪,粘度计,流变学特性;激光共聚焦测微观;粒度、zeta电位、ph;蛋白质水解度,分子量

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4楼2021-06-23 00:32:58
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