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发酵过程蛋白凝胶形成机制
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木槿dyjvgy
新虫
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虫号: 25970060
[交流]
发酵过程蛋白凝胶形成机制
用乳酸菌发酵导致大豆蛋白形成凝胶
现在想要研究形成的机制,除了分析蛋白质的结构、分子量、分子间作用力以外,请问大家还有什么更深入的机制来研究吗?
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1楼
2021-06-21 00:14:34
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windygo
木虫
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虫号: 2213935
★
木槿dyjvgy(金币+1): 谢谢参与
氢键和疏水相互作用、二硫键作用
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5楼
2021-06-23 11:04:48
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木槿dyjvgy
新虫
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现在导师想让我直接监控发酵过程中质构、成分、理化性质、微观结构的变化。
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2楼
2021-06-23 00:27:37
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木槿dyjvgy
新虫
(初入文坛)
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(幼儿园)
金币: 23
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虫号: 25970060
对于持水性和分子间作用力的研究有必要也动态监控吗,直接测形成的凝胶的持水性和分子间作用力?
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3楼
2021-06-23 00:29:34
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木槿dyjvgy
新虫
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2楼
:
Originally posted by
木槿dyjvgy
at 2021-06-23 00:27:37
现在导师想让我直接监控发酵过程中质构、成分、理化性质、微观结构的变化。
目前检测的动态指标包括质构仪,粘度计,流变学特性;激光共聚焦测微观;粒度、zeta电位、ph;蛋白质水解度,分子量
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4楼
2021-06-23 00:32:58
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