作    者：朱宝镛  著
出 版 社：中国轻工业出版社
出版时间：1995-05-01
所属分类：电子书 > 工业/科技 > 轻工业/手工业
ＩＳＢＮ：9787501913077
页    数：773
字    数：630000
正文语种：中文
目录
第一篇 葡萄
第一章 葡萄的种和品种
第二章 葡萄的生物学特性
第三章 葡萄的成分与采收
第二篇 参与葡萄酒酿造的有益微生物
第一章 葡萄酒酵母
第二章 其他有益微生物
第三篇 葡萄酒生产工艺
第一章 发酵前的准备工作
第二章 二氧化硫在葡萄汁和葡萄酒中的应用
第三章 红葡萄酒酿造
第四章 白葡萄酒酿造
第五章 桃红葡萄酒酿造
第七章 葡萄酒的贮存及管理
第九章 葡萄酒的澄清与过滤
第十章 国外主要特种葡萄酒简介
第四篇 葡萄酒的稳定性及病害
第一章 葡萄酒的稳定性
第二章 葡萄酒的病害及其防治
第五篇 葡萄酒的再加工
第一章 加香葡萄酒生产
第二章 起泡葡萄酒和葡萄汽酒的生产
第三章 白兰地生产
第六篇 葡萄酒的封装
第一章 葡萄酒的封装材料
第二章 葡萄酒封装工艺
第三章 葡萄酒封装设备
第七篇 葡萄酒的成分及分析
第一章 葡萄酒的成分
第二章 葡萄酒的感官分析
第三章 葡萄酒主要成分分析
附录Ⅰ 葡萄酒副产物综合利用
附录Ⅱ 有关资料

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