| 查看: 1564 | 回复: 6 | ||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||||
zhp8008木虫 (著名写手)
|
[求助]
高脂肪肉制品水分的测定 已有2人参与
|
|||
|
1.脂肪含量较高的肉制品如果用常压恒重的方法测定水分含量的话是不是就有油脂的渗出，实际测出来的为鱼肉的干燥损失，应该选用什么更合适的测定水分的方法，红外法可行吗？ 2.油炸鱼制品的吸油率怎么测定？ |
回复此楼» 猜你喜欢
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有143人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有12人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 如何在线测定粗脂肪的含量啊？
已经有6人回复
- 求助 脂肪和脂肪酸检测中前处理几个问题
已经有6人回复
- 总脂肪含量测定
已经有8人回复
- 求助，GC测脂肪酸含量
已经有20人回复
- 脂肪酸的提取应该是怎么样的？是做水果果实里面的脂肪酸提取和测定，为什么没有东西？
已经有4人回复
- GC-MS测定游离脂肪酸
已经有11人回复
- 关于脂肪氧合酶测定的问题
已经有4人回复
- 真心求教脂肪过氧化值测定的一个问题
已经有13人回复
- 肉类游离脂肪酸测定
已经有3人回复
- 测定脂肪时为什么用“等量”的"石油醚和乙醚"混合液？
已经有3人回复
- 关于羊油甘油三酯sn-2位脂肪酸的测定
已经有12人回复
- 关于气相色谱测定米糠油的脂肪酸组成，及脂肪酸甲酯标准品的购买？
已经有10人回复
- 如何进行脂肪提取实验的样品前处理
已经有20人回复
- 反式脂肪酸的分子形成
已经有4人回复
- 猪油中脂肪酸测定的气质联用问题
已经有8人回复
- 脂肪氧化酶酶活测定实验中 底物的制备
已经有11人回复
- 为什么盐分、水分、脂肪、蛋白 使用国标的检测方法，高汤中是含量四项加起来超过一百
已经有7人回复
- 脂肪含量对干酪硬度的影响
已经有8人回复
- 如何利用脂肪酸甲酯标准品对样品脂肪酸定量
已经有15人回复
- 气相色谱法测脂肪酸内标物的选择
已经有12人回复
- 肉类脂肪酸分析~GC和GC-MS的区别
已经有7人回复
- 猪肉中肌苷酸、脂肪酸的测定
已经有8人回复
- 测量奶粉中脂肪中的一个问题
已经有10人回复
- 脂肪酶活力测定
已经有10人回复
- 【求助】AOAC 的蛋白质、脂肪、水分和灰分的测定方法
已经有8人回复
- 【求助】液体脂肪含量测定
已经有19人回复
zybpxy
铁杆木虫 (著名写手)
致斋大人
- 食品EPI: 12
- 应助: 506 (博士)
- 贵宾: 0.085
- 金币: 5395.7
- 散金: 2020
- 红花: 54
- 沙发: 1
- 帖子: 2415
- 在线: 341.3小时
- 虫号: 2019461
- 注册: 2012-09-21
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 食品EPI+1 2014-07-23 20:26:26
zhp8008: 金币+20, ★★★很有帮助, 10 2014-09-12 14:29:45
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 食品EPI+1 2014-07-23 20:26:26
zhp8008: 金币+20, ★★★很有帮助, 10 2014-09-12 14:29:45
|
第一个问题不知道能不能回答。 1.测的时候确实会有油脂等乱七八糟的东西渗出来，然后叭在干燥皿里，但是实际测出来的结果应该还是能算做水分的，因为没有太多挥发性成分，105度的话结果还是挺准的。 2.为了解决1中的问题，传闻有人先用高压锅把鱼肉蒸烂，然后再测水分，这样可以减少烘干时间。当然，蒸之前要称重拉。 3.文献中有低温烘干的方法，我好像看过有Aquaculture上有65度75度烘干测水分的方法，只不过烘干时间会比较长，但是这不是我关注的重点，所以LZ还是稍作查询比较好，基本上每篇nutrition方向的文章都会涉及到水分的测定。 4针对吸油率，先测脂肪含量，然后油炸之后吸干表面油脂，测脂肪含量，然后除一下就好。（自己构思的方法，不是标准方法） 如果对lz有价值的话，希望多来食品版发帖回帖哦 ~~ |
3楼2014-07-21 21:26:37
小毛孩24
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +383 - 食品EPI: 7
- 应助: 501 (博士)
- 贵宾: 0.029
- 金币: 1459.6
- 散金: 15124
- 红花: 75
- 帖子: 4433
- 在线: 782.9小时
- 虫号: 1230465
- 注册: 2011-03-12
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 食品
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
| 肉制品的含水量可以用核磁共振测定 |
» 本帖附件资源列表
-
欢迎监督和反馈：小木虫仅提供交流平台，不对该内容负责。
本内容由用户自主发布，如果其内容涉及到知识产权问题，其责任在于用户本人，如对版权有异议，请联系邮箱：xiaomuchong@tal.com - 附件 1 : 低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及其相关品质特性中的应用.pdf
2014-07-21 20:32:09, 152.83 K
2楼2014-07-21 20:32:19
zybpxy
铁杆木虫 (著名写手)
致斋大人
- 食品EPI: 12
- 应助: 506 (博士)
- 贵宾: 0.085
- 金币: 5395.7
- 散金: 2020
- 红花: 54
- 沙发: 1
- 帖子: 2415
- 在线: 341.3小时
- 虫号: 2019461
- 注册: 2012-09-21
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2014-07-21 21:28:36
5楼2014-07-26 15:09:32
yzdsurprise
禁言 (正式写手)
|
本帖内容被屏蔽 |
6楼2014-08-20 16:04:56
7楼2015-03-05 23:10:17
