应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 脂肪含量对干酪硬度的影响
91/1返回列表
查看: 1883  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

tian85320

金虫 (初入文坛)

[求助] 脂肪含量对干酪硬度的影响

求助各位，随着干酪中脂肪含量的增加，干酪硬度是增加还是减少，谁能指点一下，谢谢！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2012-03-30 21:04:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
tian85320: 金币+5, ★有帮助 2012-03-31 13:21:36
随着干酪中脂肪含量的增加，干酪硬度是增加还是减少，单纯说脂肪含量一般会使干酪硬度下降，但是也不能忽略其他影响因素。
赞一下 回复此楼
2楼2012-03-30 21:30:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tian85320

金虫 (初入文坛)
???????:
2?: Originally posted by ??????2005 at 2012-03-30 21:30:50:
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

我???的是奶油奶酪，脂肪?????比较高，并且水分???????脂肪?????增加而??少，综???分??的??，硬度应该是怎样???化的？希望能帮我具体分??一下，最好有文献链接，谢谢
赞一下 回复此楼
3楼2012-03-31 13:29:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
???????:
3?: Originally posted by tian85320 at 2012-03-31 13:29:46:
我???的是奶油奶酪，脂肪?????比较高，并且水分???????脂肪?????增加而??少，综???分??的??，硬度应该是怎样???化的？希望能帮我具体分??一下，最? ...

???????????????????
赞一下 回复此楼
4楼2012-03-31 22:44:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tian85320

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-03-31 22:44:46:
字乱码，不知道你的意思。

不好意思，好像是电脑出问题了，我做的是奶油干酪，脂肪含量比较多，随着脂肪含量的增多水分含量下降，有没有可能即使脂肪含量增多了，但是水分含量下降而使干酪的硬度变大，能帮我分析一下吗？最好有相关的文献，非常感谢！
赞一下 回复此楼
5楼2012-03-31 23:47:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
tian85320: 金币+15, ★★★很有帮助 2012-04-01 13:13:13
明白了，这样，你所说的问题与蛋白质凝胶性质有关，参考食品化学相关资料即可，具体说，蛋白质凝胶中水分含量减少导致蛋白质凝聚会增加硬度的，可以添加盐类增大蛋白质所带电荷数量，增加持水量，可以保持口感软嫩（常用保水剂有磷酸盐），你可以通过实践试试。我所说的基本上是原理。
赞一下 回复此楼
6楼2012-04-01 00:23:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tian85320

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-01 00:23:35:
明白了，这样，你所说的问题与蛋白质凝胶性质有关，参考食品化学相关资料即可，具体说，蛋白质凝胶中水分含量减少导致蛋白质凝聚会增加硬度的，可以添加盐类增大蛋白质所带电荷数量，增加持水量，可以保持口感软嫩 ...

非常感谢
回复此楼
7楼2012-04-01 13:13:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lihaowto

金虫 (著名写手)
水分与钙离子的含量也不能忽略啊
赞一下 回复此楼
天行健，君子以自强不息
8楼2012-04-20 14:51:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

gengpinggirl

新虫 (初入文坛)
也跟压榨的时间的强度有很大的关系
赞一下 回复此楼
9楼2012-09-13 09:44:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 tian85320 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿南昌大学，327分，材料与化工085600 +3 Ncdx123456 2026-03-19 3/150 2026-03-19 13:18 by houyaoxu
[考研] 招收调剂硕士 +3 lidianxing 2026-03-19 7/350 2026-03-19 12:31 by 山东小li
[考研] 285化工学硕求调剂（081700） +11 柴郡猫_ 2026-03-12 11/550 2026-03-19 09:37 by laoshidan
[考研] 085410人工智能专硕317求调剂（0854都可以） +3 xbxudjdn 2026-03-18 3/150 2026-03-18 22:14 by zhq0425
[考研] 328求调剂，英语六级551，有科研经历 +3 生物工程调剂 2026-03-17 7/350 2026-03-18 20:41 by Wangjingyue
[考研] 一志愿中国海洋大学，生物学，301分，求调剂 +4 1孙悟空 2026-03-17 4/200 2026-03-18 17:59 by fivewind
[考研] 085600材料与化工 +5 安全上岸！ 2026-03-16 5/250 2026-03-18 15:33 by cmz0325
[考研] 材料与化工一志愿南昌大学327求调剂推荐 +8 Ncdx123456 2026-03-13 9/450 2026-03-18 14:40 by haxia
[考研] 304求调剂 +12 小熊joy 2026-03-14 13/650 2026-03-18 12:34 by Linda Hu
[考研] 0854，计算机类招收调剂 +3 胡辣汤放糖 2026-03-15 6/300 2026-03-18 12:09 by 上岸上岸……..
[考研] 材料，纺织，生物（0856、0710），化学招生啦 +3 Eember. 2026-03-17 9/450 2026-03-18 10:28 by Eember.
[考研] 0703化学336分求调剂 +6 zbzihdhd 2026-03-15 7/350 2026-03-18 09:53 by zhukairuo
[考研] 293求调剂 +11 zjl的号 2026-03-16 16/800 2026-03-18 08:10 by zhukairuo
[考研] 本人考085602 化学工程 专硕 +16 不知道叫什么！ 2026-03-15 18/900 2026-03-17 17:05 by ruiyingmiao
[考研] 278求调剂 +3 Yy7400 2026-03-13 3/150 2026-03-17 08:24 by laoshidan
[考研] 0854控制工程 359求调剂 可跨专业 +3 626776879 2026-03-14 9/450 2026-03-16 17:42 by 626776879
[考研] 中科院材料273求调剂 +4 yzydy 2026-03-15 4/200 2026-03-16 15:59 by Gaodh_82
[考研] 材料与化工 323 英一+数二+物化，一志愿：哈工大 本人本科双一流 +4 自由的_飞翔 2026-03-13 5/250 2026-03-14 19:39 by hmn_wj
[考研] 复试调剂 +3 呼呼？~+123456 2026-03-14 3/150 2026-03-14 16:53 by WTUChen
[考研] 一志愿哈工大材料324分求调剂 +5 闫旭东 2026-03-14 5/250 2026-03-14 14:53 by 木瓜膏
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭