应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 脂肪含量对干酪硬度的影响
91/1返回列表
查看: 1950  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

tian85320

金虫 (初入文坛)

[求助] 脂肪含量对干酪硬度的影响

求助各位，随着干酪中脂肪含量的增加，干酪硬度是增加还是减少，谁能指点一下，谢谢！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2012-03-30 21:04:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
tian85320: 金币+5, ★有帮助 2012-03-31 13:21:36
随着干酪中脂肪含量的增加，干酪硬度是增加还是减少，单纯说脂肪含量一般会使干酪硬度下降，但是也不能忽略其他影响因素。
赞一下 回复此楼
2楼2012-03-30 21:30:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tian85320

金虫 (初入文坛)
???????:
2?: Originally posted by ??????2005 at 2012-03-30 21:30:50:
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

我???的是奶油奶酪，脂肪?????比较高，并且水分???????脂肪?????增加而??少，综???分??的??，硬度应该是怎样???化的？希望能帮我具体分??一下，最好有文献链接，谢谢
赞一下 回复此楼
3楼2012-03-31 13:29:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
???????:
3?: Originally posted by tian85320 at 2012-03-31 13:29:46:
我???的是奶油奶酪，脂肪?????比较高，并且水分???????脂肪?????增加而??少，综???分??的??，硬度应该是怎样???化的？希望能帮我具体分??一下，最? ...

???????????????????
赞一下 回复此楼
4楼2012-03-31 22:44:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tian85320

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-03-31 22:44:46:
字乱码，不知道你的意思。

不好意思，好像是电脑出问题了，我做的是奶油干酪，脂肪含量比较多，随着脂肪含量的增多水分含量下降，有没有可能即使脂肪含量增多了，但是水分含量下降而使干酪的硬度变大，能帮我分析一下吗？最好有相关的文献，非常感谢！
赞一下 回复此楼
5楼2012-03-31 23:47:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
tian85320: 金币+15, ★★★很有帮助 2012-04-01 13:13:13
明白了，这样，你所说的问题与蛋白质凝胶性质有关，参考食品化学相关资料即可，具体说，蛋白质凝胶中水分含量减少导致蛋白质凝聚会增加硬度的，可以添加盐类增大蛋白质所带电荷数量，增加持水量，可以保持口感软嫩（常用保水剂有磷酸盐），你可以通过实践试试。我所说的基本上是原理。
赞一下 回复此楼
6楼2012-04-01 00:23:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tian85320

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-01 00:23:35:
明白了，这样，你所说的问题与蛋白质凝胶性质有关，参考食品化学相关资料即可，具体说，蛋白质凝胶中水分含量减少导致蛋白质凝聚会增加硬度的，可以添加盐类增大蛋白质所带电荷数量，增加持水量，可以保持口感软嫩 ...

非常感谢
回复此楼
7楼2012-04-01 13:13:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lihaowto

金虫 (著名写手)
水分与钙离子的含量也不能忽略啊
赞一下 回复此楼
天行健，君子以自强不息
8楼2012-04-20 14:51:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

gengpinggirl

新虫 (初入文坛)
也跟压榨的时间的强度有很大的关系
赞一下 回复此楼
9楼2012-09-13 09:44:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 tian85320 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 278求调剂 +8 Yy7400 2026-04-03 8/400 2026-04-10 16:14 by jiajinhpu
[考研] 中科院总分315求调剂 +7 lallalh 2026-04-09 7/350 2026-04-10 15:07 by Kilig0317
[考研] 机械还有还有名额吗？太难了 +6 笑笑袁 2026-04-10 6/300 2026-04-10 11:54 by 高维春
[考研] 化学工程与技术324调剂 +22 孙常华 2026-04-09 24/1200 2026-04-10 11:36 by may_新宇
[考研] 085402通信工程调剂，有4项学科竞赛国奖（电赛国二），硕士研究生调剂自荐信。 +4 m永o不v言o弃m 2026-04-09 4/200 2026-04-10 11:30 by asy1wn
[考研] 08工学 309分求调剂 +6 Yin DY 2026-04-08 6/300 2026-04-10 09:18 by Delta2012
[考研] 复试调剂，一志愿郑州大学材料与化工289分 +31 硕星赴 2026-04-08 31/1550 2026-04-09 16:54 by Delta2012
[考研] 280求调剂 +7 wzzz王 2026-04-09 7/350 2026-04-09 15:32 by 释放天性
[考研] 291求调剂 +7 关忆北. 2026-04-09 8/400 2026-04-09 15:17 by 探123
[考研] 一志愿上海大学生物学346 +4 上海大学346调剂 2026-04-03 4/200 2026-04-09 10:52 by yiminglu
[考研] 求调剂 +28 111623 2026-04-04 33/1650 2026-04-08 09:24 by 泽润东方
[考研] 求考研材料调剂 +3 材化李可 2026-04-07 3/150 2026-04-08 00:21 by JourneyLucky
[考研] 313求调剂 +3 十六拾陆 2026-04-07 3/150 2026-04-07 23:20 by lbsjt
[考研] 331求调剂 +5 张元一 2026-04-07 6/300 2026-04-07 22:13 by hemengdong
[考研] 307求调剂 +3 Youth@@ 2026-04-07 3/150 2026-04-07 22:00 by hemengdong
[考研] 325 调剂 +6 QQ小虾 2026-04-07 6/300 2026-04-07 15:17 by Ccclqqq
[考研] 材料调剂 +11 一样YWY 2026-04-07 11/550 2026-04-07 15:13 by shdgaomin
[考研] 材料与化工363求推荐 +11 zh096 2026-04-04 11/550 2026-04-06 19:14 by guanxin1001
[考研] 278求调剂 +14 范婷娜 2026-04-04 15/750 2026-04-04 22:15 by lqwchd
[考研] 085701求调剂 +7 龚禹铭 2026-04-04 8/400 2026-04-04 13:49 by 小小树2024
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭