应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 脂肪含量对干酪硬度的影响
91/1返回列表
查看: 1884  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

tian85320

金虫 (初入文坛)

[求助] 脂肪含量对干酪硬度的影响

求助各位，随着干酪中脂肪含量的增加，干酪硬度是增加还是减少，谁能指点一下，谢谢！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2012-03-30 21:04:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
tian85320: 金币+5, ★有帮助 2012-03-31 13:21:36
随着干酪中脂肪含量的增加，干酪硬度是增加还是减少，单纯说脂肪含量一般会使干酪硬度下降，但是也不能忽略其他影响因素。
赞一下 回复此楼
2楼2012-03-30 21:30:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tian85320

金虫 (初入文坛)
???????:
2?: Originally posted by ??????2005 at 2012-03-30 21:30:50:
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

我???的是奶油奶酪，脂肪?????比较高，并且水分???????脂肪?????增加而??少，综???分??的??，硬度应该是怎样???化的？希望能帮我具体分??一下，最好有文献链接，谢谢
赞一下 回复此楼
3楼2012-03-31 13:29:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
???????:
3?: Originally posted by tian85320 at 2012-03-31 13:29:46:
我???的是奶油奶酪，脂肪?????比较高，并且水分???????脂肪?????增加而??少，综???分??的??，硬度应该是怎样???化的？希望能帮我具体分??一下，最? ...

???????????????????
赞一下 回复此楼
4楼2012-03-31 22:44:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tian85320

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-03-31 22:44:46:
字乱码，不知道你的意思。

不好意思，好像是电脑出问题了，我做的是奶油干酪，脂肪含量比较多，随着脂肪含量的增多水分含量下降，有没有可能即使脂肪含量增多了，但是水分含量下降而使干酪的硬度变大，能帮我分析一下吗？最好有相关的文献，非常感谢！
赞一下 回复此楼
5楼2012-03-31 23:47:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
tian85320: 金币+15, ★★★很有帮助 2012-04-01 13:13:13
明白了，这样，你所说的问题与蛋白质凝胶性质有关，参考食品化学相关资料即可，具体说，蛋白质凝胶中水分含量减少导致蛋白质凝聚会增加硬度的，可以添加盐类增大蛋白质所带电荷数量，增加持水量，可以保持口感软嫩（常用保水剂有磷酸盐），你可以通过实践试试。我所说的基本上是原理。
赞一下 回复此楼
6楼2012-04-01 00:23:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tian85320

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-01 00:23:35:
明白了，这样，你所说的问题与蛋白质凝胶性质有关，参考食品化学相关资料即可，具体说，蛋白质凝胶中水分含量减少导致蛋白质凝聚会增加硬度的，可以添加盐类增大蛋白质所带电荷数量，增加持水量，可以保持口感软嫩 ...

非常感谢
回复此楼
7楼2012-04-01 13:13:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lihaowto

金虫 (著名写手)
水分与钙离子的含量也不能忽略啊
赞一下 回复此楼
天行健，君子以自强不息
8楼2012-04-20 14:51:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

gengpinggirl

新虫 (初入文坛)
也跟压榨的时间的强度有很大的关系
赞一下 回复此楼
9楼2012-09-13 09:44:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 tian85320 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿北京化工大学0703化学318分，有科研经历，求调剂 +3 一瓶苯甲酸 2026-03-14 3/150 2026-03-19 15:17 by 尽舜尧1
[考研] 本人考085602 化学工程 专硕 +17 不知道叫什么！ 2026-03-15 19/950 2026-03-19 15:06 by 尽舜尧1
[考研] 286求调剂 +6 lemonzzn 2026-03-16 10/500 2026-03-19 14:31 by lemonzzn
[考研] 0703化学调剂 +3 18889395102 2026-03-18 3/150 2026-03-19 13:53 by houyaoxu
[考研] 332求调剂 +3 ydfyh 2026-03-17 3/150 2026-03-19 10:14 by 功夫疯狂
[考研] 0703化学调剂，求各位老师收留 +10 秋有木北 2026-03-14 10/500 2026-03-19 05:52 by anny19840123
[考研] 085700资源与环境308求调剂 +3 墨墨漠 2026-03-18 3/150 2026-03-18 22:35 by bingxueer79
[考研] 08工科 320总分 求调剂 +5 梨花珞晚风 2026-03-17 5/250 2026-03-18 14:49 by haxia
[考研] 297求调剂 +8 戏精丹丹丹 2026-03-17 8/400 2026-03-18 14:30 by laoshidan
[考研] 280求调剂 +6 咕噜晓晓 2026-03-18 7/350 2026-03-18 11:25 by 无际的草原
[考研] 材料，纺织，生物（0856、0710），化学招生啦 +3 Eember. 2026-03-17 9/450 2026-03-18 10:28 by Eember.
[硕博家园] 湖北工业大学 生命科学与健康学院-课题组招收2026级食品/生物方向硕士 +3 1喜春8 2026-03-17 5/250 2026-03-17 17:18 by ber川cool子
[论文投稿] 有没有大佬发小论文能带我个二作 +3 增锐漏人 2026-03-17 4/200 2026-03-17 09:26 by xs74101122
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
[考研] 304求调剂 +4 ahbd 2026-03-14 4/200 2026-03-16 16:48 by 我的船我的海
[考博] 东华理工大学化材专业26届硕士博士申请 +6 zlingli 2026-03-13 6/300 2026-03-15 20:00 by ryzcf
[考研] 289求调剂 +4 这么名字咋样 2026-03-14 6/300 2026-03-14 18:58 by userper
[考研] 304求调剂 +7 7712b 2026-03-13 7/350 2026-03-13 21:42 by peike
[考研] 311求调剂 +3 冬十三 2026-03-13 3/150 2026-03-13 20:41 by JourneyLucky
[考研] 一志愿山大07化学 332分 四六级已过 本科山东双非 求调剂！ +3 不想理你 2026-03-12 3/150 2026-03-13 14:18 by JourneyLucky
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭