6楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-01 00:23:35:
明白了，这样，你所说的问题与蛋白质凝胶性质有关，参考食品化学相关资料即可，具体说，蛋白质凝胶中水分含量减少导致蛋白质凝聚会增加硬度的，可以添加盐类增大蛋白质所带电荷数量，增加持水量，可以保持口感软嫩 ...

2?: Originally posted by ??????2005 at 2012-03-30 21:30:50:
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

3?: Originally posted by tian85320 at 2012-03-31 13:29:46:
我???的是奶油奶酪，脂肪?????比较高，并且水分???????脂肪?????增加而??少，综???分??的??，硬度应该是怎样???化的？希望能帮我具体分??一下，最? ...