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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 脂肪含量对干酪硬度的影响
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tian85320

金虫 (初入文坛)

[求助] 脂肪含量对干酪硬度的影响

求助各位，随着干酪中脂肪含量的增加，干酪硬度是增加还是减少，谁能指点一下，谢谢！
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1楼2012-03-30 21:04:21
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
tian85320: 金币+15, ★★★很有帮助 2012-04-01 13:13:13
明白了，这样，你所说的问题与蛋白质凝胶性质有关，参考食品化学相关资料即可，具体说，蛋白质凝胶中水分含量减少导致蛋白质凝聚会增加硬度的，可以添加盐类增大蛋白质所带电荷数量，增加持水量，可以保持口感软嫩（常用保水剂有磷酸盐），你可以通过实践试试。我所说的基本上是原理。
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6楼2012-04-01 00:23:35
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
tian85320: 金币+5, ★有帮助 2012-03-31 13:21:36
随着干酪中脂肪含量的增加，干酪硬度是增加还是减少，单纯说脂肪含量一般会使干酪硬度下降，但是也不能忽略其他影响因素。
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2楼2012-03-30 21:30:50
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tian85320

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-03-30 21:30:50:
随着干酪中脂肪含量的增加，干酪硬度是增加还是减少，单纯说脂肪含量一般会使干酪硬度下降，但是也不能忽略其他影响因素。

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3楼2012-03-31 13:29:46
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by tian85320 at 2012-03-31 13:29:46:
鎴戝?氱殑鏄ザ娌瑰ザ閰紝鑴傝偑�?�?姣旇緝楂橈紝骞朵笖姘村垎�?�?闅?鑴傝偑�?�?澧炲姞鑰屽�?灏戯紝缁煎?堝垎鏋?鐨勮�?锛岀‖搴﹀簲璇ユ槸鎬庢牱�?樺寲鐨勶紵甯屾湜鑳藉府鎴戝叿浣撳垎鏋?涓�涓嬶紝鏈�� ...

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4楼2012-03-31 22:44:46
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