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wwdxx2004

金虫 (正式写手)

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[求助] 发酵过程中pH问题已有7人参与

发酵过程中，24h pH升至8.7，此后pH一直维持与此，但是若24 h将pH调至6.7，则在之后的发酵过程中pH未再升高，请问这是为什么？

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1楼 2014-03-09 15:38:40

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小小武

金虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
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laozuzunzhe: 金币+3, 鼓励热心应助！ 2014-03-10 08:53:20
wwdxx2004: 金币+1 2014-03-14 13:30:06

发酵过程中PH出现变化是很正常的。微生物生长代谢，会产生一些代谢物，而这些物质就可能影响液体环境的PH值。而且随着代谢物质浓度的积累，会抑制生化反应向这个方向的代谢，甚至出现微生物死亡。这也可能就是为什么降低PH值之后，发酵液也没有发生改变了。
不知道你具体做个哪个菌种的发酵，发酵规模有多大，PH值是如何调整的？

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2楼2014-03-09 22:58:18