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kaka1045

铜虫 (小有名气)

[交流] 酵母发酵为什么ph会上升？

因为糖利用完了吗？糖没了然后利用氮源，氮源分解产生碱性物质，是这样吗？我这肯定没染菌，镜检过了。

[ Last edited by silicare on 2014-2-18 at 08:58 ]
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1楼 2013-08-20 14:42:31
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日月十二宫

新虫 (初入文坛)
★ ★ ★ ★ ★
kaka1045(金币+1): 谢谢参与
laozuzunzhe: 金币+4, good！ 2014-02-17 23:55:20
二楼说的靠谱点，主要是菌体利用了代谢中产生的有机酸，会产生乙酸，如果培养基里的钠离子比较多，乙酸会以乙酸钠的形式反应，生成氢氧化钠，进而造成发酵PH上升。实际上，PH 上升从开始利用有机酸就开始了，如果不补加碳源，则进一步利用氨基酸等。
六楼说的情况基本上会发生在发酵的比较靠后的阶段才会出现，个人感觉那时候应该已经是你的放罐时间了。希望对你有帮助~

[ Last edited by 日月十二宫 on 2013-8-23 at 15:56 ]
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11楼2013-08-23 15:54:44
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feixue429

金虫 (著名写手)
★ ★
amisking: 金币+2, 感谢发帖应助，帮助虫子 2013-08-20 18:07:36
刚才查了下资料，是这样说的：停止补糖后，随着糖消耗完，菌开始利用积累的有机酸作为碳源并释放纳离子，pH随有机酸的消耗而上升；当有机酸消耗完后，开始利用氨基酸作为碳源并释放铵离子，使pH维持上升。
你可以参考下
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m_rna
3楼2013-08-20 15:48:35
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kaka1045

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by feixue429 at 2013-08-20 15:48:35
刚才查了下资料，是这样说的：停止补糖后，随着糖消耗完，菌开始利用积累的有机酸作为碳源并释放纳离子，pH随有机酸的消耗而上升；当有机酸消耗完后，开始利用氨基酸作为碳源并释放铵离子，使pH维持上升。
你可以参 ...

溶氧为什么会上升呢？这个知道不？求教
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5楼2013-08-20 16:40:19
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feixue429

金虫 (著名写手)
溶氧上升个人认为是因为发酵后期菌种生长放缓，处于稳定期，消耗的氧量减少，在通入空气量不变的情况下，相对的发酵的溶氧就会上升
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6楼2013-08-20 17:00:48
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hq0250

金虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
应该是利用了氮源中的氨基酸的羧基，导致羟基偏多，使得pH回升
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13楼2013-09-01 10:29:37
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普通回帖

feixue429

金虫 (著名写手)
★
kaka1045(金币+1): 谢谢参与
帮你顶下
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2楼2013-08-20 15:30:15
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kaka1045

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by feixue429 at 2013-08-20 15:48:35
刚才查了下资料，是这样说的：停止补糖后，随着糖消耗完，菌开始利用积累的有机酸作为碳源并释放纳离子，pH随有机酸的消耗而上升；当有机酸消耗完后，开始利用氨基酸作为碳源并释放铵离子，使pH维持上升。
你可以参 ...

谢谢，我学习了。
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4楼2013-08-20 16:35:57
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书生1840

铁虫 (正式写手)
★
kaka1045(金币+1): 谢谢参与
引用回帖:
6楼: Originally posted by feixue429 at 2013-08-20 17:00:48
溶氧上升个人认为是因为发酵后期菌种生长放缓，处于稳定期，消耗的氧量减少，在通入空气量不变的情况下，相对的发酵的溶氧就会上升

高人
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8楼2013-08-20 23:03:29
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m_rna

银虫 (小有名气)
★
kaka1045(金币+1): 谢谢参与
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by feixue429 at 2013-08-20 15:48:35
刚才查了下资料，是这样说的：停止补糖后，随着糖消耗完，菌开始利用积累的有机酸作为碳源并释放纳离子，pH随有机酸的消耗而上升；当有机酸消耗完后，开始利用氨基酸作为碳源并释放铵离子，使pH维持上升。
你可以参 ...

请问 参考何处，有网页链接、书本、或者是何处出的什么题名的文献？谢谢啊
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9楼2013-08-21 15:04:01
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kaka1045

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by feixue429 at 2013-08-20 17:00:48
溶氧上升个人认为是因为发酵后期菌种生长放缓，处于稳定期，消耗的氧量减少，在通入空气量不变的情况下，相对的发酵的溶氧就会上升

那一会溶氧又降下来了，为什么呢
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10楼2013-08-21 15:05:44
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baoqie121314

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
后期如果保证流加碳源的话，溶氧会下降，因为菌体高密度发酵时，菌密度变大，发酵液溶解氧气的量下降，所以溶氧会下降
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14楼2014-02-17 11:36:27
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amrzhang

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
11楼: Originally posted by 日月十二宫 at 2013-08-23 15:54:44
二楼说的靠谱点，主要是菌体利用了代谢中产生的有机酸，会产生乙酸，如果培养基里的钠离子比较多，乙酸会以乙酸钠的形式反应，生成氢氧化钠，进而造成发酵PH上升。实际上，PH 上升从开始利用有机酸就开始了，如果不 ...

如果纳离子过多，酵母会活的健健康康的么？
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15楼2014-03-01 19:14:49
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amrzhang

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
14楼: Originally posted by baoqie121314 at 2014-02-17 11:36:27
后期如果保证流加碳源的话，溶氧会下降，因为菌体高密度发酵时，菌密度变大，发酵液溶解氧气的量下降，所以溶氧会下降

个人认为酵母属于兼性微生物，在你的罐子里，可能由于营养物质随着酵母的消耗使酵母在好氧与厌氧间转移。
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16楼2014-03-01 19:21:03
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Jim_Sonn

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by feixue429 at 2013-08-20 15:48:35
刚才查了下资料，是这样说的：停止补糖后，随着糖消耗完，菌开始利用积累的有机酸作为碳源并释放纳离子，pH随有机酸的消耗而上升；当有机酸消耗完后，开始利用氨基酸作为碳源并释放铵离子，使pH维持上升。
你可以参 ...

前辈你好 能把你查的什么资料给说下吗，解释的相当合理，想学习下，谢谢
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18楼2016-07-08 16:11:45
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yingying15887楼
2013-08-20 21:00   回复  
kaka1045(金币+1): 谢谢参与
幸福家宜12楼
2013-08-23 16:13   回复  
风继续吹813417楼
2014-03-21 21:17   回复  
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5楼: Originally posted by kaka1045 at 2013-08-20 16:40:19 溶氧为什么会上升呢？这个知道不？求教...

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