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kaka1045

铜虫 (小有名气)

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[交流] 酵母发酵为什么ph会上升？

因为糖利用完了吗？糖没了然后利用氮源，氮源分解产生碱性物质，是这样吗？我这肯定没染菌，镜检过了。

[ Last edited by silicare on 2014-2-18 at 08:58 ]

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1楼 2013-08-20 14:42:31

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kaka1045

铜虫 (小有名气)

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引用回帖:

3楼: Originally posted by feixue429 at 2013-08-20 15:48:35
刚才查了下资料，是这样说的：停止补糖后，随着糖消耗完，菌开始利用积累的有机酸作为碳源并释放纳离子，pH随有机酸的消耗而上升；当有机酸消耗完后，开始利用氨基酸作为碳源并释放铵离子，使pH维持上升。
你可以参 ...

谢谢，我学习了。

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