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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 酵母发酵脱腥液
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泓一

金虫 (正式写手)

[求助] 酵母发酵脱腥液

小弟想用酵母脱腥，但是不知道脱腥完后怎么处理脱腥液，是不是要过滤或者离心？请教各位大侠。。。
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Maytheforcebewithyou
1楼 2012-08-21 08:40:19
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lhl1207

新虫 (小有名气)
为什么要用酵母脱腥？酵母脱腥各方面的控制要求很高，而且脱腥后对制品色泽和风味影响很大。脱腥完后脱腥液直接直接处理掉就好或者稍微加热后倒掉，如果用量很大的话可以提取碳酸钠
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2楼2012-09-26 16:58:19
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泓一

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lhl1207 at 2012-09-26 16:58:19
为什么要用酵母脱腥？酵母脱腥各方面的控制要求很高，而且脱腥后对制品色泽和风味影响很大。脱腥完后脱腥液直接直接处理掉就好或者稍微加热后倒掉，如果用量很大的话可以提取碳酸钠

那请教用什么脱腥效果较好呢？？？
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Maytheforcebewithyou
3楼2012-09-26 17:12:55
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yanxiangru

金虫 (小有名气)
食醋  生姜均可脱星   楼主是用来做什么的
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4楼2012-10-02 19:14:26
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yanxiangru

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lhl1207 at 2012-09-26 16:58:19
为什么要用酵母脱腥？酵母脱腥各方面的控制要求很高，而且脱腥后对制品色泽和风味影响很大。脱腥完后脱腥液直接直接处理掉就好或者稍微加热后倒掉，如果用量很大的话可以提取碳酸钠

你这个提取碳酸钠是什么意思
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5楼2012-10-02 19:15:07
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泓一

金虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by yanxiangru at 2012-10-02 19:15:07
你这个提取碳酸钠是什么意思...

我也很奇怪啊，是啊，什么意思啊？不明白啊。。。
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Maytheforcebewithyou
6楼2012-10-02 22:24:08
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lhl1207

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
泓一: 金币+1, ★有帮助 2012-10-05 20:27:49
引用回帖:
3楼: Originally posted by 泓一 at 2012-09-26 17:12:55
那请教用什么脱腥效果较好呢？？？...

茶   生姜液   等等 很多东西
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7楼2012-10-04 12:54:52
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lhl1207

新虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by yanxiangru at 2012-10-02 19:15:07
你这个提取碳酸钠是什么意思...

酵母恢复活性脱腥后产生的主要成分是碳酸氢钠  就是说溶液中主要含有碳酸氢钠    可以用这些溶液制取碳酸钠
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8楼2012-10-04 12:58:14
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泓一

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by yanxiangru at 2012-10-02 19:14:26
食醋  生姜均可脱星   楼主是用来做什么的

用来做固体饮料啊。。。
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Maytheforcebewithyou
9楼2012-10-05 20:26:45
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emily-z

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

你是直接加的干酵母么？还是用的菌落？
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10楼2012-12-17 16:39:57
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