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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质调pH的问题
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走脚印

铜虫 (小有名气)

[交流] 蛋白质调pH的问题

把蛋白质和葡聚糖溶解在一起，测其初始pH为8.7多，然后用NaOH将pH调到了9，但是过了会再测，pH居然变成了8.6，这是怎么回事？自己想不明白，哪位能指点迷津？
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1楼2013-09-12 09:38:28
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windygo

木虫 (正式写手)
★ ★
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走脚印: 金币+1 2013-09-14 16:21:54
是不是在碱性条件下，蛋白质或者葡聚糖发生水解了？也有可能是在空气中的原因
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2楼2013-09-12 14:34:07
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走脚印

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by windygo at 2013-09-12 14:34:07
是不是在碱性条件下，蛋白质或者葡聚糖发生水解了？也有可能是在空气中的原因

在室温下，碱性条件也能水解么？
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3楼2013-09-12 19:59:13
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windygo

木虫 (正式写手)
★ ★
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走脚印: 金币+1 2013-09-14 16:21:35
引用回帖:
3楼: Originally posted by 走脚印 at 2013-09-12 19:59:13
在室温下，碱性条件也能水解么？...

蛋白质是由氨基酸通过肽键结合成的。肽键在酸性和碱性条件下都不稳定的，容易水解。
但是不清楚楼主实验产生的ph变化是否是因为蛋白质的水解，还是其他原因。
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4楼2013-09-13 08:39:57
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king-jinwei

金虫 (小有名气)
★
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蛋白质分解，pH值是会下降的。
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5楼2013-09-14 11:54:50
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走脚印

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by windygo at 2013-09-13 08:39:57
蛋白质是由氨基酸通过肽键结合成的。肽键在酸性和碱性条件下都不稳定的，容易水解。
但是不清楚楼主实验产生的ph变化是否是因为蛋白质的水解，还是其他原因。...

我在想会不会是水活下降的原因？
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6楼2013-09-14 16:21:28
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走脚印

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by king-jinwei at 2013-09-14 11:54:50
蛋白质分解，pH值是会下降的。

在pH9是蛋白也分解么
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7楼2013-09-14 16:22:30
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windygo

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
6楼: Originally posted by 走脚印 at 2013-09-14 16:21:28
我在想会不会是水活下降的原因？...

也有可能。
你现在要的是把这个溶液配出来，所以最好查一下以前有没有这样配制的，有没有加其他什么东西帮助溶解的。
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8楼2013-09-16 13:32:27
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821755338

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
请问你是用多大浓度的NAOH溶液调的PH  我用0.1MOL/L的NAOH 溶液怎么感觉调不动啊     蛋白质是用水溶液配的   求指教
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9楼2014-01-11 14:15:59
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走脚印

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 821755338 at 2014-01-11 14:15:59
请问你是用多大浓度的NAOH溶液调的PH  我用0.1MOL/L的NAOH 溶液怎么感觉调不动啊     蛋白质是用水溶液配的   求指教

那你就换大浓度的NAOH的试试，1mol/L的
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10楼2014-01-11 21:52:00
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Enron

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
会不会有产酸的细菌发酵了。或者是你的ph计有问题
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11楼2014-02-25 15:26:26
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走脚印

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
11楼: Originally posted by Enron at 2014-02-25 15:26:26
会不会有产酸的细菌发酵了。或者是你的ph计有问题

这已经是很久的贴了，不过还是谢谢你的回复，具体的原因不知道是怎么回事，因为现在实验不做这块了，所以也就没有再深究
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12楼2014-02-26 13:38:44
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