应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质调pH的问题
51/1返回列表
查看: 2334  |  回复: 11
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

走脚印

铜虫 (小有名气)

[交流] 蛋白质调pH的问题

把蛋白质和葡聚糖溶解在一起，测其初始pH为8.7多，然后用NaOH将pH调到了9，但是过了会再测，pH居然变成了8.6，这是怎么回事？自己想不明白，哪位能指点迷津？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2013-09-12 09:38:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

windygo

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
走脚印: 金币+1 2013-09-14 16:21:35
引用回帖:
3楼: Originally posted by 走脚印 at 2013-09-12 19:59:13
在室温下，碱性条件也能水解么？...

蛋白质是由氨基酸通过肽键结合成的。肽键在酸性和碱性条件下都不稳定的，容易水解。
但是不清楚楼主实验产生的ph变化是否是因为蛋白质的水解，还是其他原因。
赞一下 回复此楼
4楼2013-09-13 08:39:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 12 个回答

windygo

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
走脚印: 金币+1 2013-09-14 16:21:54
是不是在碱性条件下，蛋白质或者葡聚糖发生水解了？也有可能是在空气中的原因
赞一下 回复此楼
2楼2013-09-12 14:34:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

走脚印

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by windygo at 2013-09-12 14:34:07
是不是在碱性条件下，蛋白质或者葡聚糖发生水解了？也有可能是在空气中的原因

在室温下，碱性条件也能水解么？
赞一下 回复此楼
3楼2013-09-12 19:59:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

king-jinwei

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
蛋白质分解，pH值是会下降的。
赞一下 回复此楼
5楼2013-09-14 11:54:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 12 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭