24小时热门版块排行榜    

查看: 3698  |  回复: 10

qinghuaihulu

铁虫 (小有名气)

[求助] 面包在加工过程中利用到的蛋白质性质有哪些

面包在加工过程中利用到的蛋白质性质有哪些
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

vanilla
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
麦谷蛋白决定了面团的粘弹性,麦醇溶蛋白决定了面团的延展性,他们共同构成了面筋
充实的活着!
2楼2012-03-10 16:48:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

Amanda燕尾蝶

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
像面包这种焙烤食品所需的蛋白质的功能性质主要有:持水性、粘着性、乳化性、弹性、起泡性和扩展性,以及其营养和风味的保留。好像就这些吧
我自横刀向天笑,笑完我就去睡觉。
3楼2012-03-11 11:05:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

beaobeeyi

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
持水性、粘着性、乳化性、弹性、起泡性和扩展性
我们年轻,并不代表我们可以挥霍我们的青春;时间在流逝,并不代表我们失去什么,也许这就是我们不断成熟的见证!!把握现在、展望未来!
4楼2012-03-13 12:44:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
粘弹性、乳化性、持水性、发泡性、Millard反应
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
5楼2012-03-13 20:42:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

七号米

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2012-03-10 16:48:05
麦谷蛋白决定了面团的粘弹性,麦醇溶蛋白决定了面团的延展性,他们共同构成了面筋

这句话从哪看到的呀,有没有相关的文献可以用来参考呢,求助!
6楼2013-05-03 16:19:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by 七号米 at 2013-05-03 16:19:59
这句话从哪看到的呀,有没有相关的文献可以用来参考呢,求助!...

我也忘了
我在白度看了下,给你这个文献参考
《醇溶蛋白和麦谷蛋白提取条件的研究》
充实的活着!
7楼2013-05-03 16:26:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

七号米

金虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by lovibond at 2013-05-03 16:26:54
我也忘了
我在白度看了下,给你这个文献参考
《醇溶蛋白和麦谷蛋白提取条件的研究》...

谢谢啦!
8楼2013-05-03 16:32:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

引用回帖:
8楼: Originally posted by 七号米 at 2013-05-03 16:32:59
谢谢啦!...

不客气
充实的活着!
9楼2013-05-03 16:41:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hujiasong

铜虫 (著名写手)


【答案】应助回帖

主要运用的是蛋白的发泡性、乳化性和粘弹性,最主要的还是乳化性,相当于一种较好的表面活性剂,非常适合混匀。
10楼2013-05-03 18:01:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 qinghuaihulu 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[文学芳草园] 厉娜 +3 张丹枫1991 2026-11-09 5/250 2026-11-09 16:53 by 张丹枫1991
[考博] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +5 kvewwGtKktqB 2026-11-04 12/600 2026-11-09 13:26 by Equinoxhua
[考研] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 15/750 2026-11-09 13:19 by Equinoxhua
[考研] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +6 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 14/700 2026-11-09 11:52 by GwrQVVR6Oenx
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +5 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 16/800 2026-11-09 11:47 by GwrQVVR6Oenx
[考博] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +5 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 15/750 2026-11-09 11:41 by GwrQVVR6Oenx
[硕博家园] 售SCI一区文章,我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +4 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 10/500 2026-11-09 08:00 by IhnEQauGmT3K
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 12/600 2026-11-09 06:32 by l48hFd8Nwae2
[教师之家] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 8/400 2026-11-08 23:01 by l48hFd8Nwae2
[教师之家] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +5 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 9/450 2026-11-08 22:46 by l48hFd8Nwae2
[教师之家] 延安大学回应“副教授留绝笔信”:确已离世,正核实举报内容 +3 yexuqing 2026-11-04 5/250 2026-11-07 13:22 by 苏东坡二世
[公派出国] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 10/500 2026-11-06 16:12 by 5sJFDKp2kwuI
[公派出国] 售SCI一区文章,我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +6 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 12/600 2026-11-06 16:10 by 5sJFDKp2kwuI
[硕博家园] 售SCI一区文章,我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +4 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 11/550 2026-11-06 16:10 by 5sJFDKp2kwuI
[公派出国] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +5 kvewwGtKktqB 2026-11-04 14/700 2026-11-06 05:10 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +6 kvewwGtKktqB 2026-11-04 16/800 2026-11-06 05:00 by qL1cU46YIdK0
[考博] 售一区SCI文章T0P,我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 7/350 2026-11-06 02:13 by qL1cU46YIdK0
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 10/500 2026-11-06 02:04 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 9/450 2026-11-06 02:02 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 hNpp4Y2CGvSC 2026-11-04 12/600 2026-11-06 01:53 by qL1cU46YIdK0
信息提示
请填处理意见