24小时热门版块排行榜    

查看: 3132  |  回复: 10
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

qinghuaihulu

铁虫 (小有名气)

[求助] 面包在加工过程中利用到的蛋白质性质有哪些

面包在加工过程中利用到的蛋白质性质有哪些
回复此楼
vanilla
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

七号米

金虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by lovibond at 2013-05-03 16:26:54
我也忘了
我在白度看了下,给你这个文献参考
《醇溶蛋白和麦谷蛋白提取条件的研究》...

谢谢啦!
8楼2013-05-03 16:32:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
麦谷蛋白决定了面团的粘弹性,麦醇溶蛋白决定了面团的延展性,他们共同构成了面筋
充实的活着!
2楼2012-03-10 16:48:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

Amanda燕尾蝶

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
像面包这种焙烤食品所需的蛋白质的功能性质主要有:持水性、粘着性、乳化性、弹性、起泡性和扩展性,以及其营养和风味的保留。好像就这些吧
我自横刀向天笑,笑完我就去睡觉。
3楼2012-03-11 11:05:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

beaobeeyi

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
持水性、粘着性、乳化性、弹性、起泡性和扩展性
我们年轻,并不代表我们可以挥霍我们的青春;时间在流逝,并不代表我们失去什么,也许这就是我们不断成熟的见证!!把握现在、展望未来!
4楼2012-03-13 12:44:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 0857调剂 +4 一ll半 2026-02-28 5/250 2026-03-02 02:33 by 908055542
[考研] 279求调剂 +3 dua1 2026-03-01 4/200 2026-03-02 00:23 by 大脸蛋子
[考研] 材料复试调剂 +3 学材料的点 2026-03-01 4/200 2026-03-02 00:07 by ccp273206157
[考研] 292求调剂 +6 yhk_819 2026-02-28 6/300 2026-03-01 23:23 by 向上的胖东
[考研] 0856调剂 +5 刘梦微 2026-02-28 5/250 2026-03-01 22:30 by wang_dand
[考研] 272求调剂 +6 田智友 2026-02-28 6/300 2026-03-01 21:40 by 公瑾逍遥
[考研] 272求调剂 +6 材紫有化 2026-02-28 6/300 2026-03-01 18:58 by 18137688336
[考研] 321求调剂一志愿东北林业大学材料与化工英二数二 +4 虫虫虫虫虫7 2026-03-01 7/350 2026-03-01 16:52 by caszguilin
[考研] 307求调剂 +5 wyyyqx 2026-03-01 5/250 2026-03-01 15:21 by Fff-1
[考研] 303求调剂 +4 今夏不夏 2026-03-01 4/200 2026-03-01 14:46 by 嘟嘟小浣熊
[考研] 课题组接收材料类调剂研究生 +3 gaoxiaoniuma 2026-02-28 4/200 2026-03-01 14:30 by jjj三跨
[考研] 295复试调剂 +3 简木ChuFront 2026-03-01 3/150 2026-03-01 14:27 by zzxw520th
[考研] 材料284求调剂,一志愿郑州大学英一数二专硕 +10 想上岸的土拨鼠 2026-02-28 10/500 2026-03-01 14:12 by yc258
[考研] 317一志愿华南理工电气工程求调剂 +6 Soliloquy_Q 2026-02-28 11/550 2026-03-01 11:14 by 歌liekkas
[考研] 寻找调剂 +4 LYidhsjabdj 2026-02-28 4/200 2026-03-01 10:56 by sunny81
[考研] 311求调剂 +9 南迦720 2026-02-28 10/500 2026-03-01 10:55 by sunny81
[硕博家园] 2025届双非化工硕士毕业,申博 +3 更多的是 2026-02-27 4/200 2026-03-01 10:04 by ztg729
[考研] 304求调剂 +3 52hz~~ 2026-02-28 5/250 2026-03-01 00:00 by 52hz~~
[考研] 085600材料工程一志愿中科大总分312求调剂 +8 吃宵夜1 2026-02-28 10/500 2026-02-28 20:27 by L135790
[高分子] 求环氧树脂研发1名 +3 孙xc 2026-02-25 11/550 2026-02-28 16:57 by ichall
信息提示
请填处理意见