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qinghuaihulu

铁虫 (小有名气)

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[求助] 面包在加工过程中利用到的蛋白质性质有哪些

面包在加工过程中利用到的蛋白质性质有哪些

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vanilla

1楼2012-03-10 09:57:42

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lovibond

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【答案】应助回帖

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麦谷蛋白决定了面团的粘弹性，麦醇溶蛋白决定了面团的延展性，他们共同构成了面筋

充实的活着！

2楼2012-03-10 16:48:05

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lovibond

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引用回帖:

6楼: Originally posted by 七号米 at 2013-05-03 16:19:59
这句话从哪看到的呀，有没有相关的文献可以用来参考呢，求助！...

我也忘了
我在白度看了下，给你这个文献参考
《醇溶蛋白和麦谷蛋白提取条件的研究》

充实的活着！

7楼2013-05-03 16:26:54

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lovibond

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引用回帖:

8楼: Originally posted by 七号米 at 2013-05-03 16:32:59
谢谢啦！...

不客气

充实的活着！

9楼2013-05-03 16:41:11

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