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vanilla

1楼2012-03-10 09:57:42

七号米

金虫 (小有名气)

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引用回帖:

2楼: Originally posted by lovibond at 2012-03-10 16:48:05
麦谷蛋白决定了面团的粘弹性，麦醇溶蛋白决定了面团的延展性，他们共同构成了面筋

这句话从哪看到的呀，有没有相关的文献可以用来参考呢，求助！

6楼2013-05-03 16:19:59

查看全部 11 个回答

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

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麦谷蛋白决定了面团的粘弹性，麦醇溶蛋白决定了面团的延展性，他们共同构成了面筋

充实的活着！

2楼2012-03-10 16:48:05

Amanda燕尾蝶

木虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

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像面包这种焙烤食品所需的蛋白质的功能性质主要有：持水性、粘着性、乳化性、弹性、起泡性和扩展性，以及其营养和风味的保留。好像就这些吧

我自横刀向天笑，笑完我就去睡觉。

3楼2012-03-11 11:05:49

beaobeeyi

银虫 (小有名气)

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持水性、粘着性、乳化性、弹性、起泡性和扩展性

我们年轻，并不代表我们可以挥霍我们的青春；时间在流逝，并不代表我们失去什么，也许这就是我们不断成熟的见证！！把握现在、展望未来！

4楼2012-03-13 12:44:54